ちょっと梅雨入り早くないですか？
な、近畿地方。
数日前からかなりじめっと
ねっとり絡みつくような湿気に
どんどんやる気を奪われております...
暑い日のキッチンって
修行場のようでございます...
我が家、土鍋炊飯だし...
なので、買い出し前の木・金あたりは
使いかけのお野菜をぜーんぶ使って
サッと炒めるあんかけ焼きそばが
我が家の定番でございます。
もはや、野菜しか見えない。
野菜たっぷりあんかけ焼きそば(3人分)
焼きそば用麺 3玉
油 大さじ2
豚肉薄切り 約200g
薄揚げ 1枚
野菜 約400～500g
油 大さじ1
水 300cc
中華だしの素 小さじ2
タカラ「料理のための清酒」<米麴たっぷり2倍> 大さじ2
梅風味ドレッシング 大さじ4
水溶き片栗粉 大さじ2
1. 焼きそば用麺の袋に切り込みを入れて、電子レンジ500Wで約2分加熱する。
2. 豚肉、野菜を食べやすい大きさに、薄揚げを短冊切りに切る。
3. 熱したフライパンに油大さじ2を入れ、袋から取り出した1の焼きそば用麺をほぐしながら乗せる。フライパン全体に麺を広げたら、中火でそのまま焼き色を付ける（麺を触らない）
4. 焼き色がついたら、全体の上下を返して反対側も焼き色を付ける。
5. 麺を取り出し、フライパンに油を大さじ１追加、豚肉をサッと炒め色が変わり始めたら、火の通りにくい野菜から炒める。
6. 全部の野菜と薄揚げを投入して、全体に油がなじんだら、水300cc、中華だしの素、タカラ「料理のための清酒」、梅風味ドレッシングを入れる。
7. 沸騰したら、火を弱めて、水溶き片栗粉を回しいれ、中火にして再沸騰させれば出来上がり。
野菜は炒めすぎず
シャキッと短時間で仕上げると
美味しいし、暑くないです...。
この日使った野菜は...
たけのこ、水菜、もやし、にんじん、玉ねぎ、
アスパラガス、にんにくの芽、サニーレタス。
薄揚げが旨みを吸って美味しいです。
梅風味ドレッシングの代わりに
しそ風味ドレッシングも美味しいし、
正統派のオイスターソース大さじ1も
美味しいです。
今回使ったのはこちら。
宝酒造さんとレシピブログ、フーディーテーブルさんの
コラボ企画、「タカラレシピコンテスト2021」で
いただいたタカラ「料理のための清酒」<米麹たっぷり2倍>。
普段、あんかけ焼きそばには
料理酒を使わないのですが、
お酒のチカラ
・生臭みを消し、よい香りをつける
・味のしみ込みをよくする
・素材をやわらかく仕上げる
・コクとうまみをつける
・おいしさを閉じ込める
で料理がもっと美味しく仕上がるとのこと、
さらに
生臭みを消す有機酸約40%アップ*
うまみ成分(コハク酸約2倍*)
アミノ酸約20%アップ*
だし
*宝酒造清酒比
国産米100%、食塩ゼロ、米麹たっぷり2倍、
と魅力たくさんな料理酒。
使わない手はないでしょー！
料理酒も本みりんも
アルコール分13%前後あるので
料理によっては煮切りが必要ですが
その分旨みはたっぷり。
なんだか厳ついキャップだなーと
眺めていたら
気づきましたよ！
細口と広口の使い勝手のよさ。
多種多様、冷蔵庫の残り野菜を
全部使いましたが、
いろんな食材のクセを上手くまとめて
美味しく仕上がりました♪