以前は、
ポン酢＝鍋、しかなく
使い切れずに余らせてしまうことが
多々ありましたが...
実はポン酢って、調味料として
すごく使い勝手がいいんです
それを知ってから、
いろんな個性豊かなポン酢を
探すのが楽しみになりました。
今回は、大阪北新地の
ふぐ屋さんのこだわりポン酢を
じっくり味わっております
北新地 ふぐまる
生ぽん酢 「滋味・琥珀」
贈答用桐箱入り。
と期待が高まります。
こちらは黒ぽん酢の「滋味」。
たまり醤油に削りたてのかつお節、
徳島県産すだち＆ゆこうの生果汁、
愛知県産純米本みりん、北海道産真昆布と
こだわりの国産素材のみで作られています。
開封した瞬間、
柑橘の香りがぶわわっと広がって、
その後に鰹節のいい香りがふわっと広がります。
味わってみると、
角のないまろやかなだし醤油の味わいに
すだちとゆこうの酸味が非常に良いアクセントになって
とてもしっかりとした力強い味わい。
こちらは、白ぽん酢「琥珀」。
白醤油をベースに、
徳島県産すだち＆ゆこう生果汁、
愛知県産純米本みりん、北海道産真昆布と
こちらも厳選国産素材のみで作られています。
淡い色合いで、
素材の色を活かしたいお料理にピッタリ。
こちらも、すだちとゆこうの酸味と香りが豊かで
さっぱりとした味わい。
脂の乗った刺身などにすごく相性がよさそう！
さてさて、ぽん酢と言えば鍋料理。
私が豆腐好き＆豆腐苦手な夫も大好きな
湯豆腐でまずはいただきました。
昆布の水出し出汁で少し割って、
温かいお豆腐をいただくと、
カラダに染み渡る美味しさ。
柑橘の爽やかな香りと酸味、
まろやかな醤油の風味が
豆腐の甘さを引き出してくれます。
熱燗が欲しいところです
こちらは先日の夕食。
とっても寒かったので、
白菜と鶏の水炊きにしました。
昆布と鶏ガラスープにしましたが、
「滋味」とスープでいただく白菜がまた
とっても美味しくって。
(もちろん鶏も！）
素材の旨みをグッと引き出してくれますね。
〆の雑炊にも「滋味」を添えていただきました。
スープの旨みを吸ったご飯は、
それだけで十分美味しいのですが、
「滋味」を添えることで
より一層ご飯の甘みを引き出してくれるように思います。
それからこちらは、
手羽元、レンコン、秋ナスを
ちょっとの砂糖と「滋味」で
さっぱりと炊き上げました。
秋ナスのとろ～り触感、
レンコンのシャキシャキ感、
手羽元にも甘酸っぱい醤油味がよくしみて
とても柔らかく美味しくいただきました。
ご飯が進んで困ります...。
ぽん酢を調味料として使う場合、
何かを肉に巻いて、最後の味付けに
絡ませることが多いのですが、
今回は一口厚揚げに豚バラをくるりと巻き、
最後にポン酢を煮絡めました。
低カロリー高たんぱくなので
ついついたくさん食べてしまいます。
ぽん酢だけで味付けしてるのに
味が決まるし、豚バラ巻きでも
さっぱりと私の胃にやさしくいただけます。
「滋味」も「琥珀」も
柑橘果汁の風味がすごく際立っていて
酢のようなツンとした感じがないので
とてもさっぱりといただけます。
一般的なポン酢が苦手な方にも
美味しくいただけそうな爽やかさです。
爽やかの後には、
かつお節の香りと旨みが来るので
合わせた素材がぐんっと一層
美味しくなる感じ。
後口に、変な雑味が残らないのが
すごくいいですね。
お鍋のお供に、お刺身に、
贅沢ですがもちろん調味料としても
とても美味しくいただきました。
美味しさはもちろん、
丁寧で上品な包装、しっかりとした梱包で
贈り物にもぴったりなぽん酢です。
あ。忘れるとこでした。
こちらのふりかけ、
めちゃくちゃかつお節のいい香りで
これだけでも商品化してほしい！と
思っちゃうほど美味しかったです。
当たり前ですよね、
美味しいぽん酢の
美味しさをぐんっと吸ってるんですもの。
新米の季節、
ぽん酢といい、ふりかけといい、
ご飯がすすんで仕方がない毎日です。