ハードブレッド用の粉を買ったので
ここ数回ハードブレッドに
チャレンジ中ののんです。
が。
難しいねぇ・・・（涙
とりあえず本を片手に
仕込んでみてるんだけど
まぁ、見事に膨らまない、
気泡が入らない。
なんでだあああああああっ
前回のパン。
ここ数回ハードブレッドに
チャレンジ中ののんです。
が。
難しいねぇ・・・（涙
とりあえず本を片手に
仕込んでみてるんだけど
まぁ、見事に膨らまない、
気泡が入らない。
なんでだあああああああっ
前回のパン。
クープの跡すらない。
本を参考に発酵種を作って見たものの、
イースト量がものごっつい少なくて
大丈夫か！？って感じ。
やっぱり膨らまなかった・・・。
1つが5枚切り食パン1枚分ぐらい。
粉：エペ200g
ドライイースト：1.2%
加水量：66% <-これでもかってぐらいべっちょべちょ・・・。
発酵種：1次発酵＞パンチ＞オーバーナイトで低温発酵
本生地：1次発酵（結構膨らんだ）＞2次発酵（待っても待っても膨らまず）
本の通りしたら、水が多かった・・。
湿度高いしね、エペってのもあるのかなぁ。
が。食べてみたら悪くないよ！？
発酵種作ったからか、天然酵母風の味わい。
いや、どっちかと言ったら美味しい。
クラスト硬いけど・・・。
今回：
配分若干変更。
クープの跡出てきた！
が、やはり膨らみイマイチ。
膨らまへんくせに、隣とくっついてるし！
粉：TYPE-ER 200g
ドライイースト：2.4%
加水量：60％<-ちょっとねちょるぐらい。
発酵種：1次発酵＞パンチ＞オーバーナイトで低温発酵（して冷蔵保存してたもの）
本生地：1次発酵（結構膨らんだ）＞2次発酵（1時間半でちょっと膨らんだ）
ちょっと膨らんでますが、まだまだ足りない。
冷蔵保存で発酵力落ちたかなぁ・・・。
オーブンから出してしばらく
クラストがパチパチはぜる音がしてた！
こんなの初めてー！！
で・も・・
やっぱり気泡が足りない。
同じ発酵種を使ったので
味は美味しい、間違いない。
パン好きの夫も認めた。<-説得力なさすぎ。
うーん・・。
正しい硬さのハードブレッドが焼きたいなぁ。
何が悪いんだろ。
あと粉が700gしかないから
失敗できねーだよぉ。。。
☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*目標まで@3.8kg☆*ﾟ ゜ﾟ*☆*ﾟ ゜ﾟ*