2月でAnnataでの仕事を終え、4月初旬にOPEN予定の広尾での新店の開業準備中です。
夜は知り合いのバーでお手伝いしたりしながら、何かと忙しく生活しています。
今度の広尾のお店はカウンターがあり、フルオープンキッチンです！
僕のこだわりや食材･調理の話など何でも話しかけてくださいね！
詳しいお店の話はこれから少しずつしていきますね。
明日から約1週間西日本行脚の旅に行ってきます
まずは父親の墓参りに母親と兄家族と僕の家族で広島に。
新店OPENと近況報告も兼ねて。
次はいつも淡海地鶏でお世話になっている滋賀の川中さんのところへ
早朝からお邪魔してと殺するところから見学します。
残酷ですが、他の命をいただいて私たちは生きています。
そういった部分も自分の目でしっかりと見ておきたいと思ってます。
最後に宮崎へ
いつもブログを見ていただいてる方はもうわかりますよね？
そうです。水牛を見に行きます。
モッツァレラ作りも見せていただきます。
こういう機会でないと遠方の生産者の下へはなかなか行けないので
今回行くことにしました。
僕ら料理人は食材がなければ何も出来ません。
素晴らしい食材があって初めて料理が出来るのです。
その生産者の思いを少しでもお客様にお届けしたいと常に思っています。
だから、僕は生産者と直で取引することが多いんです。
信頼関係はお金では買えないと思いますし。
新たな僕のブログをよろしくお願いします！