なかしましほさんの
まいにち食べたい”ごはんのような”シフォンケーキの本より
チョコチョコロール
友人宅への手土産で作りました。
ロールケーキのラッピングで悩んだけど
結局ワックスペーパーで巻いて
ロールケーキ用の箱に入れただけ。
芸がないわー
まずは豆乳チョコクリームを作って・・・
冷やしているうちに生地作りに入ります。
いつもは工程写真はほとんどとれらないのですが
今日はメレンゲの写真（だけ）を撮ってみました。
↑ ハンドミキサーで泡立てたあと
手動？泡だて器に持ち替えたところ
ここから泡締めしていきます。
最初はこんな感じ。
なかしましほさんのレシピでは
M卵4個のメレンゲに対して
きび砂糖40ｇ
ルミ様のメレンゲは卵白90g（M卵およそ3個）に対して
砂糖28ｇとかで、けっこう気を使うメレンゲだと思うのですが
なかなかどうして
なかしまさんのメレンゲも手早くしないと
分離しやすいと思うのです。
でも１７ｃｍシフォン型に対して
卵1個分違うので、なかしまさんのレシピでは
そこまでシビアに考えなくても
ああ～ん、型のふちまで上がってこな～い（←何者？(;^_^A
などということは起こりにくいと思います。
さすが、ごはんのようなケーキです。
とりあえずしめていくと、こういう感じで
滑らかにぴんと立った状態になりました。
ここらへんの固さ具合はレシピによって変えてあるのを
忠実に守りたいと思います
このレシピではしっかり固いメレンゲにしました。
プレーンの生地に比べ、ココアがたくさん入っているので
泡が緩んでいくペースが速いです。
そして生地作りは終了し
焼きあがった生地に豆乳チョコクリームを塗り
香ばしく焼いたアーモンドスライスを砕いて散らし
くるくると巻いて終わります。
持って行った友人宅で出してもらってお茶～
豆乳クリームは言われなければわからない！
と言われましたが、私は知っているからか
普通のチョコクリームよりマイルドだ！
と思いました。