角が丸くなったあー・°・(ノД｀)・°・
ほんとー、プルマン難しいねー
今日は発酵時間というか倍率を大きめにとってみました。
醗酵倍率が記載してあるレシピなので
そのまんま作ればいいはずなんだけど・・・
食パン系だと何を作っても、成形時や最終醗酵時に
なぜか表面がびりっとさけたり固くなったりしがちな私。
レシピの記載はあくまで目安なんだろうし、
大体この倍率も、目線が少し斜めになっただけでも
どこまで膨らんでるのかわからなかったりするんだよね。
あんまり数字にとらわれず、ちゃんと生地の顔を見れるようになりたいし、
せっかくゴールデンウィークなのでいろいろやってみようと思いまして。
かこちゃんにアドバイスを貰うとたいてい「生地が若い？」とか
「ベンチが足りてない？」と
言われるので、思い切って？少ししっかり目に発酵させました。
あとコネもしっかり目に。
若干やり過ぎたかと思ったけど
どっこもビリッとなってなく、肌荒れもなくなった-ヽ(゜▽、゜)ノ
たまたまかもしれないけど少し前進！！
底の凸凹も若干だけど平らになった！
前は何も考えなくても底は平らだったのになあー
もっとよく生地の状態覚えておけばよかったなー。