和葉ちゃんにレシピ教えてもらったプルマン
ホワイトラインないね。
焼き色薄いのは発酵させ過ぎたのかなー
配合しかわからなかったので、勘で焼いてねって言われた。
野生の勘が必要な手ごね道場。
下の方凸凹してるし。
生地が固かったからそのせいだろって
かこちゃんに教わった。
手ごねにしてから、加水押さえてるのもあるし、
時間かかりすぎて水分飛んでるのかなあ？
ほんでこの色白・・・
各工程で特に過醗酵になった感じはしなかったんだけど
全体的にやらかしちゃったのかなあ？
温度が低かった？
それともこういうパン？？？
正解はどうなればいいのかなー
切ってみた。
サンド用にジップロックに入れて冷凍～