ピロシキパイ

　（6個分）45～60分

ロシアやウクライナで親しまれている具入りのパン「ピロシキ」を、
家庭で作りやすい焼きパイ仕立てにしました。

1. 冷凍パイシート……2枚
2. 合いびき肉……150g
3. 春雨（乾燥）……20g
4. 玉ねぎ……1/2個
5. ゆで卵……1個
6. 醤油……小さじ1
7. 砂糖……小さじ1

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【下準備】

• 玉ねぎ：みじん切り
• ゆで卵：粗みじん
• 春雨を熱湯に1～2分くぐらせ1㎝くらいに切る

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【作り方】

1. フライパンで油少量を熱し、玉ねぎを炒める
2. ひき肉を加えてほぐしながら炒め、 醤油・砂糖を加える
3. 火を止め、春雨・ごま油・ゆで卵を混ぜる
4. パイシートを1〜2mmだけ薄くのばす
5. 完全に冷ましてから包む
6. 200℃で20〜25分焼く

パイ生地は、ほんの少しだけのばすことで中身とのバランスが良くなります。

肉のうまみを吸った春雨が入ることで、油っぽくならず、
冷めてもおいしいのが特徴です。

オリヴィエサラダ

ロシアでお祝いの日によく作られる、
ポテトサラダのような存在の料理です。

具材を角切りにし、
マヨネーズでさっと和えるのが特徴。
日本のポテトサラダとは食感や印象が少し違います。

今回はセルクルで形を整え、家庭料理でありながら
少しよそゆきの一皿として仕上げます。

1. じゃがいも……3個
2. にんじん……1/2本
3. パストラミハム……50g
4. ゆで卵……2個
5. マヨネーズ……大さじ4〜5
6. 酢……小さじ1
7. 粒マスタード… 大さじ1
8. 塩・こしょう……少々
9. 砂糖…小さじ1
10. パセリ…　大さじ1

【下準備】

• じゃがいも・にんじん：1.5cm角切り
• 他の具材もすべて同じ大きさの角切り
• パセリはみじん切り

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【作り方】

1. にんじん・じゃがいもの順でゆでて冷まします
2. 全ての材料をボールにうつす
3. マヨネーズ、酢、粒マスタード、砂糖、塩・こしょうで和える
4. 冷蔵庫で少し冷やす
5. セルクルに詰め、軽く押さえて成型する
6. パセリをちらす
   
   
   オリヴィエサラダは、
   ロシアではお祝いの日によく作られる料理です。
   角切りにして、きれいに盛るのも特徴です。

ウクライナ風ボルシチ 〜ガーリックオイル添え〜

　4～6人分　10分～15分

ビーツの赤色が印象的な、
ウクライナの代表的な家庭料理です。

野菜をたっぷり使い、お肉は控えめに。
じんわりとした甘みとほどよい酸味が特徴のスープです。

本場ではサワークリームを添えるのが定番ですが、
今回は香りづけとして少量のガーリックオイルを添えて。
別添えにしてお好みで加えて、
味の変化も楽しんでいただいてもいいですね。

1. 豚肩ロース……300g
2. ビーツ（水煮）……250g
3. 玉ねぎ……1個
4. にんじん……1/2本
5. キャベツ……1/4個
6. にんにく……1かけ
7. トマトペースト……150g
8. 水……2000ml
9. コンソメ……大さじ3
10. ローリエ……1枚
11. 塩・こしょう……適量
12. にんにく（みじん）……1かけ
13. パセリ（みじん切り）…大さじ1
14. オイル……50ml

仕上げ：サワークリーム（またはヨーグルト）…適量

【下準備】

• ビーツ：細めの拍子木切り（ゆで汁も使う）
• にんにく・玉ねぎ：薄切り
• にんじん：せん切り
• キャベツ：ざく切り

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【作り方】

1. 鍋に油少量を入れ、豚肉を入れ、両面に焼き色がついたら、取り出して油をきる。
2. 鍋を中火にかけ、油をなじませ、にんにく玉ねぎを炒める。
3. 全体になじんだら、にんじん・キャベツを入れ、下からすくい上げるように
   混ぜる。塩を軽くふり、野菜の水分をだす。キャベツがくたくたになるまで
   煮て、水分が出てきたらトマトペーストを入れ、全体を混ぜ合わせる。
   鍋に豚肉を戻し、コンソメスープ・ローリエを入れ、強火で沸騰するまで
   煮込む。
4. ビーツを入れ、沸いてきたら弱火で15〜20分間煮込む。
5. 塩・こしょうで味を調える
6. 別鍋でガーリックオイルを弱火で作る。ディルは仕上げに入れる。
7. 器に盛り、好みでガーリックオイルとサワークリームを添える。

本場ではサワークリームが定番ですが、今日は香りづけとして
ガーリックオイルを少量添えています。お好みで加えてみてください。