ドライトマトとモッツァレラのピザ風フォカッチャ

　4人分　発酵まで入れて2時間～2時間半

手ごねしたフォカッチャ生地を焼き、ドライトマト、ハム、モッツァレラチーズをのせてもう一度焼き上げます。

焼きたての香ばしさと、とろけるチーズ、ドライトマトの凝縮した旨みが広がる一品。フォカッチャとしても、軽いピザとしても楽しめるアレンジをご紹介します。

　　　〔生地〕 

1. 強力粉　250g 
2. ぬるま湯　75g 
3. 牛乳　110g （常温に戻す）
4. ドライイースト　4g 
5. 塩　5g 
6. オリーブオイル　7.5g 
   〔トッピング〕 
7. ドライトマト　適量 
8. モッツァレラチーズ　200g 
9. ハム　8枚 
10. オレガノ　適量 
11. Exバージンオイル 

1. 強力粉をふるいにかける
2. ボールにぬるま湯を入れてイーストを加えてよく混ぜ合わせ、牛乳を加える
3. 1を2に入れて塩も加えスプーンでよくかき混ぜる。水気がなくなったら手でしっかり捏ねてまとめる（10〜15分） 
4.  ふたをして、室温で2倍になるまで発酵させる（約60〜120分）発酵機があれば尚よし
5.  生地を4等分し、丸めてベンチタイム10分。
6. 指で潰して直径10〜12cmに広げる。 
7. 表面にドライトマトをのっけて、250℃オーブンで6分焼く
8. 一旦取り出しハムとモッツァレラチーズ、オレガノを乗せ、バージンオイルをかける
9. 再度250℃のオーブンで6〜8分焼く。 
10. 焼き上がったら、好みでバジルやオリーブオイルをプラスしても！

フォカッチャとピザは、生地は似ていますが目的が違います。フォカッチャはパンとして楽しむもの、ピザは具材をおいしく食べるもの。今回はフォカッチャのおいしさを生かしながら、ピザのようにアレンジして味わえる一品に仕上げます。

焼きとうもろこしのスープ

　4人分　20分～35分

暑い季節だからこそ、涼やかに、そして素材の持ち味を生かした料理を楽しみましょう。

旬のとうもろこしをフライパンで香ばしく焼いてからスープにすることで、甘みだけでなく奥行きのある香りも楽しめます。

シンプルな材料だからこそ、素材のおいしさが際立つ、夏ならではの一杯です。

1. とうもろこし　2本
2. 玉ねぎ　1/2個（約100g）
3. バター　20g
4. オリーブオイル　小さじ1
5. チキンブイヨン　400ml
6. 牛乳　300ml
7. 生クリーム　100ml
8. 塩　小さじ1/2〜
9. 白こしょう　少々
10. 飾り用
11. 焼きとうもろこし（少量）
12. エクストラバージンオリーブオイル
13. パセリまたはチャイブ
     

【下準備】

• とうもろこしは包丁で実をそぎ落とす。
• 玉ねぎは薄切りする

1. フライパンにオリーブオイルを熱し、とうもろこしを中火〜強火で焼く。
   少し焦げ目がつくまで焼きいったん取り出す。仕上げ用に大さじ2ほど取り分ける。
2. 同じフライパンにバターを加え、玉ねぎを弱火で炒める。
   透明になったら焼いたとうもろこしを加え、軽く炒め合わせ、チキンブイヨンを加え、約10分煮る。
3. 粗熱を取り、ミキサーでなめらかにする。
4. 鍋に戻し、牛乳と生クリームを加えて温め塩・白こしょうで味を調える。
   　沸騰させないよう注意する。
5. 器に注ぎ、取り分けておいた焼きとうもろこし、エクストラバージンオリーブオイルを少々、パセリまたはチャイブを飾って完成。

• とうもろこしは焼いてから煮ることで、甘みだけでなく香ばしさも加わり、味に奥行きが出ます。
• 玉ねぎは色を付けず、ゆっくり炒めることでとうもろこしの風味を引き立てます。
• 生クリームは最後に加え、沸騰させないことが、なめらかな口当たりに仕上げるコツです。※より口当たりよく仕上げたい場合は、ザルやシノワで漉す。
   

魚介とメロンのサラダ レモンと白ワインビネガーのジュレ

　4人分　1～2時間（ジュレを固める時間を含む）

海老やイカ、ホタテなどの魚介に、みずみずしいメロンを合わせた夏らしい前菜です。レタスも添えるとサラダとしてもボリュームがでて華やかになります。

レモンと白ワインビネガーで作る透明なジュレが、魚介とメロンをやさしく包み込み、口の中でほどけるような爽やかな味わいに仕上げましょう。

1. むきえび　8尾
2. イカ　100g
3. ホタテ　8個（またはタコ100g）
4. レタス　1/2玉
5. メロン（青肉）　1/4個
6. ディルまたはイタリアンパセリ　適量
   〔ジュレ〕
7. 水　100ml
8. 白ワイン　50ml
9. 白ワインビネガー　30ml
10. レモン果汁　20ml
11. 塩　小さじ1/3
12. はちみつ　小さじ1（または砂糖少々）
13. 板ゼラチン　4g
    〔仕上げ〕
14. エクストラバージンオリーブオイル　適量
15. 黒こしょう　少々

　　・ジュレを作る

1. 板ゼラチンは冷水で戻す。
2. 鍋に水・白ワイン・白ワインビネガー・レモン果汁・塩・はちみつを入れて軽く温める。（沸騰させない）　火を止め、ゼラチンを溶かす。
3. バットに流し、冷蔵庫で約1〜2時間冷やし固める。
   ・魚介をゆでる
4. 湯に塩（約1％）を加え、エビ・イカ・ホタテをそれぞれ火が通るまでゆでる。氷水には落とさず、自然に冷ますことで旨味を保つ。
   ・野菜を準備する
5. レタスは細切りにし、冷水にさらしてパリッとさせ、水気をよく切る。メロンは2cm程度の角切り。
   ・盛り付け
6. 皿にレタスをふんわり盛る。魚介とメロンを彩りよく盛り付ける。
   ジュレをフォークで細かく崩して散らす。
   仕上げに、エクストラバージンオリーブオイル・黒こしょう・ディル（またはイタリアンパセリ）を飾る。

• ジュレは酸味をやわらかく包み込み、魚介にやさしく絡みます。
• メロンは完熟しすぎず、少し歯ごたえのあるものがおすすめです。
• 魚介は火を通しすぎないことが、やわらかな食感に仕上げるコツです。
• オリーブオイルは仕上げにかけることで、香りが引き立ちます。