ビタミンと加熱

加熱する事でビタミンが失われるイメージがあります。

しかし、実際に熱に弱いのはビタミンCが代表格で、

他のビタミン類は煮汁に溶け出したり

油に溶け出したりと素材から離れてしまう事が多いのです。

なので、無水鍋の調理などはおすすめでしょう。

また、皮に含まれる事が多いので、皮ごと煮込む野菜スープは

おすすめです。

旬の野菜をざっくり煮込んだ野菜スープはサプリメントを凌ぐ

栄養食になり得ますね。

ラーメンスープの美味しさの一役を担うのも丸ごと煮込んだ野菜ですよね。