春です
庭に使者が訪れました
フキノトウです
前々からいちど”ふき味噌”を造ってみたかったので挑戦しました。
男が我流で作るのでテキトーなところが多いです。
今回用意したフキノトウは 小ぶりなもの14個で
味噌 200gぐらい
日本酒 大さじ5～6杯
三温糖 大さじ5～6杯
みりん 大さじ 4～5杯
ってところです。
まずはフキノトウを冷水で綺麗にし、外側の紫色の部分ははぎ取ります。
そして半分に切ります。
中は花蕾がぎっしり詰まってますね。
そしてあく抜きのために2～3分沸騰させます。
お湯が茶色くなりますが、これがアクです。
アク抜きに重曹を入れる方もいますが、特有の匂いがイヤで入れません。
本来のふきの香りを楽しみたいからです。
アクを捨て、冷水に30分ほど浸します。
冷水から取り上げ、まな板の上などで軽く押さえ水分を抜きます。
そしてみじん切りにします。
お鍋に少しサラダ油ひいて中火で馴染ますような感じで軽く炒めます。
焦げないように注意しましょう。
いったん火を止め、味噌、お酒、砂糖を投入し中火でかき混ぜましょう。
湯気が立つようになり、とろみがついたらみりんを加えます。
その際、好みの味になるように砂糖やみりんを調整します。
これで完成です。
あったかご飯にのせて食べてみました。
春の香りと味が口の中いっぱいに広がりました♪