諏訪紀行 その１

９月２２日から２３日にかけて、諏訪湖のほとり下諏訪町へ旅してきた。
目的は２３日の「諏訪流鏑馬祭」の見学だ。
この祭は一昨年から始まったとのことで、まだ、あまり知られていないと思われる。
感動の連続だったので３回～４回に分けて綴っていこうと思う。

まずは、着いたその日の昼食から

兄の知人が手配してくれたお店です。
こぢんまりとした手打ちの十割蕎麦が売りのお店だ。
今まで十割蕎麦を食べたことがあるけど、全部ボソボソしていて長さが短いものばかりだったが、ここのお蕎麦は違った。

まず出てきたのがこのお蕎麦。

お蕎麦が２色になっているのが分かるでしょうか？
左側が蕎麦の実の芯だけを使い少しだけ寒天を入れてあるそうだ。
綺麗な白い色をしているので、最初は春雨か大根のツマかと思ってしまった。
これを一番粉蕎麦と言うそうだ。
右側の少し色のついたお蕎麦は２番粉蕎麦で、芯の次の部分を使い、蕎麦の香が少し乗ってくる。
これだけで一人前は充分あるが、なんともう一枚（でも、４人で一皿）出てきた。

これがそのお蕎麦で、色合いは普段食するお蕎麦だ。
これを３番粉蕎麦と言うのだそうだ。
香りも濃く、いかにも信州蕎麦といえる味と香りがした。

１番から３番まで、すべて喉ごし良く、ツユも蕎麦湯も優しい味で、こんなに美味しい十割蕎麦をいただいたのは初めてのことだった。
それと、なにげなく飲んでいたお茶が蕎麦茶と言うことをあとから聞いた。
味が焙じ茶のようだったから気がつかなかったが、一人ずつに土瓶が付いていたのでフタを開けてみると、蕎麦の実がしっかり入っていた。この実を炒って入れているそうだ。

製粉は別の所でしているそうだが、番数で蕎麦を打つご主人にこだわりが感じられる。

手打ち　真味（しんみ）　長野県諏訪市豊田