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埼玉 ふじみ野 雑穀料理教室「風のわ」
佐藤ゆみかです。
今回は、調味料「醤油」についてお話します。
和食で煮物を作るときは、砂糖・醤油。照りを出したい時はみりんを使う物だと思ってました。
巷に、溢れている料理本や実家の母もそう作ってましたから。
砂糖は、きび砂糖や三温糖など使い、なんとなく健康に気をつけている感じ～にしていました。
未来食に食を転換して、まず、驚いたのが、煮物などに砂糖を使わない事。
醤油だけ。
初めて、きんぴらごぼうを作った時には、かなりの衝撃を受けました。
砂糖を入れないけど、野菜の甘みを感じる美味しい味付けなんです。
なんか、それがとっても不思議な感覚。
醤油を変えただけで、ミラクルなことが起きたのです。
家族に恐る、恐る、醤油だけで味付けしたきんぴらごぼうを食卓に出すと、
「普通に美味しいじゃん」とのコメント。
「お砂糖使ってないけど大丈夫？味どう？」
「え。美味しいよ。お弁当にもあいそう。」
「よし、この醤油で行こう。」
「和食は、砂糖を使わなくても味付けできるんだ。」
なんでも料理に砂糖が入るのも、糖尿病になったらどうしよう
などどと気にしている自分もいたので、
普通に食べている家族を見て安心したのを覚えてます。
今では、自信を持って醤油だけで、美味しくきんぴらごぼうを作っています。
息子のお弁当にきんぴらごぼうを入れていたある時、
「俺の弁当のきんぴら美味いって食べてるやつがいるよ。」とさりげない会話
「嬉しすぎる～」「私のきんぴらごぼうのファンがいるのね」
それから意識してきんぴらごぼうを、お弁当に入れたのは言うまでもありません。
醤油は「海の精 生しぼり醤油」
きんぴらごぼうの作り方は
「続やさいだけ？」 著者：ゆみこ 出版社：メタ・ブレーン