以前のアカウントがログイン不能になったので、新設しました。
この場所にイタリア料理のレストランをして4年半。
以前、大田市内の別な場所で1年半。
10代から東京、大阪、神戸のイタリア料理、フランス料理店で働き、イタリアに渡って働いたこともあります。
都市部と地方とこんなにも違うんだという苦悩がたくさんあります。
6年ちょっと前に、ある場所を間借りしてイタリア料理店をオープンしましたが、まずそこで驚いたのは、
バイトさんがまかないのスパゲティを
箸で食べている。
でした。
20代から30代の女性バイト数名さんです。
これは衝撃的でした。
何十年もこの仕事をしていて初めてです。
お客様ならば何を使って召し上がられてもかまいませんし、お箸のご要望があればお出しします。
しかしバイトであっても、イタリア料理レストランのスタッフとして働いているならば、いくらなんでもそれはないでしょう。
そのバイトさんが数人、オフの日に予約をして店に食べに来てくれましたが、やはりお箸を使って食べておられました。
「私たちは、お箸を使って食べたい」などと自分達の行為を肯定するような事も言ってました。
また別な人は、「食べ方まで強制されるのは嫌だ」「フォークナイフを使って固苦しく食べるのは嫌だ」との声もありました。
イタリア料理の食べ方ですけど、私が独自に作り出したものではありませんし、どこのレストランへ行っても似たような提供のしかただと思いますよ。
それにフォークナイフを使う事が、固苦しく食べるのと同じでは無いはずですけどね。
またある時に、まかないで普通に料理を出していましたが、サラダを出した時に
「サラダを食べるのに箸がいる。」
？？？？？？
と、言われた事もあります。今まで数限りなくバイトさんの賄いを作りましたが、初めて言われました。
これはお客様からも数回言われか事があります。
何度も繰り返しますが、お客様は何を使われようが自由ですけど、
フォークでサラダを食べるのが出来ないのか、しないのか、習慣がないのかよくわかりませんが
とにかく
「？？？？？？」
がたくさんつきます。
お客様が何を使って食べようが良いのですが、私がイタリア料理を作る上での基準ラインがありまして、最低限スタッフだけにはそれをわかっていただきたいと思ってます。
それには、何を使って食べるかが非常に重要なのです。
しかし説明しようにも、あまりにも開きがありすぎているのが現実でした。
箸やフォークナイフがどういう成り立ちで、道具として完成されたかは別として、次は「多種一様性と一種多様性」の違いです。