事務局の中村です。
ずいぶんとご無沙汰してしまいました。
相変わらず寒さが続き、葉物野菜が特に高いので、
今回は旬野菜を上手に使ってビタミンCをとる方法を
お伝えします。
レンコン
別名ハチスと呼ばれます。
旬は11～3月。
れんこんは外観から、さほど栄養がなさそうですが、さにあらず。
ビタミンCが緑黄野菜並みに多く含まれており、
ビタミンB1・B2も多いので、美肌効果や疲労回復効果、
ガン予防効果も期待できます。
糸を引くのはムチンで、
たんぱく質の吸収を高めます。
切り口が変色するのは、
ポリフェノールのタンニンによるもの。
タンニンは止血や炎症を抑える働きがあります。
抗酸化作用、殺菌作用があり、
生活習慣病の予防効果も。
水溶性のビタミンB群、Cを含むので、
アク抜きはしないほうがよいでしょう。
レバー、牛肉、豚肉、鶏肉と食べ合わせると
貧血防止、肝機能強化によいです。
ただ、
ひじきとの組み合わせは×。
ひじきの鉄分吸収を妨げます。
（「おいしい野菜の食べ合わせ便利帳」 白鳥早奈英著 より抜粋）
事務局の中村です。
ここにきてインフルエンザが大流行の兆しがありますが、
皆様お変わりありませんか？
うがい、手洗いの習慣化や、加湿、免疫力アップなど
様々な工夫をされておられると思います。
元気にこの冬を乗り切りましょう。
●薬効がどっさりの超人気メニュー
～カレー粉は多数の漢方薬が配合された「食べる薬」。
シーフードカレーでローカロリーに～
子供にもお年寄りにも人気のあるカレーライス。
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カレー粉に使われるスパイスは、
辛味がペッパー、チリペッパー、マスタード、ジンジャーで、
香りづけにはシナモン、オールスパイス、ローリエ、ナツメグ、
グローブ、ガーリックが使われます。
独特の黄色い色は、ターメリックによるものです。
ペッパー、チリペッパーの辛味成分カプサイシンは、
エネルギー代謝を活発にするのでダイエット効果があります。
マスタードの辛味成分シニグリンは、抗菌作用があり、
血行もよくします。
ジンジャーの辛味成分ジンゲロンとジンゲロールには発汗作用があり、
昔から風の治療に用いられています。
シナモンに含まれるクマリンは、漢方では血行促進に使われます。
オールスパイスとナツメグは食欲増進、
ローリエは婦人病に、それぞれ効果があります。
グローブに含まれているオイゲノールやフムレンは、
漢方では健胃、消化不良の薬です。
また、ガーリックに含まれるスコルジンには強精効果が、
ウコンに含まれるクルクミンには強肝作用があります。
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そんなカレーですが、
体の状態に合わせて食べることもできます。
市販のルーに頼るのではなく、 自分でスパイスを
組み合わせて、自分用のカレーを作るのです。
たとえば痩せたいときにはペッパーを多くし、
風邪気味だったらジンジャーを多く、というい具合です。
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ダイエットを目的としてカレーを食べるときは、
脂肪分とカロリーを減らす工夫が必要です。
ルーに油を使わない昔風のカレーにするという手もありますが、
おすすめしたいのは、肉類の代わりにイカやエビを入れる
シーフードカレーです。
脂肪分が少なくなり、良質のたんぱく質がとれるので、
カロリーを気にする必要がなくなります。
また、カレーライス単品だけの食事は、ビタミンやミネラル、
食物繊維が不足しますから、
サイドメニューとしてサラダやピクルスを加えるといいでしょう。
（「知って得する！食べ合わせ健康メニュー」 白鳥早奈英著 より抜粋）
事務局の中村です。
今日都心は、この冬初めての雪
となりました。
冷えと乾燥、インフルエンザなど体調には十分気をつけましょう。
寒い日には鍋が定番です。
今回は「キムチ鍋」についてです。
● カプサイシンがおなかの脂肪をカット
～気になるお腹の脂肪を燃やしてくれる唐辛子。
低カロリーで体が温まるキムチ鍋で～
唐辛子の栄養素は、カロテン、ビタミンB1、C、カルシウム、
食物繊維、そして辛味成分のカプサイシンです。
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カプサイシンには脂肪燃焼効果があり、一定量の唐辛子を
食べると腹部の脂肪を減らせることが、韓国と日本の大学の
共同研究で明らかになりました。
また、唐辛子
を食べることで白血球の働きが活発になり、
病原菌を退治する力が増して、病気への抵抗力が増すことも
わかってきました。さらにカプサイシンには、スタミナ増強効果の
あることも判明しています。
カプサイシンは体温を上昇させるので、関節の冷えや内臓の冷えを
とり、腰痛、神経痛、リウマチ、下痢、気管支喘息などに効果があります。
ただし、体温がもともと高い人は注意して下さい。
このほか、血行をよくして冷え性や血管性の頭痛を改善し、体内で
余った水分を排出して、ひざなどにたまるのを防いでくれます。
活性酸素抑制作用もあるといわれています。
唐辛子の辛味を最大に利用した食品は、なんといっても韓国のキムチです。
キムチに入っているのは唐辛子のほかにニンニク、ショウガ、ねぎ、ニラなどが
ありますが、カプサイシンが不揮発性なのに対して、ほかの食材に含まれる
成分は揮発性です。それらの揮発性の成分は、硫黄化合物の血栓を予防する
働きがあり、脳卒中や動脈硬化を防ぎます。胃ガンの原因といわれている
ピロリ菌を抑える効果もあります。
キムチ鍋は、唐辛子やねぎ、ニラに含まれている
カロテンが脂溶性なので、具に脂肪を含んだものを
入れておくことがポイントです。唐辛子の辛味が
苦手な人は、卵を流し込むとマイルドにすることができます。
（「知って得する！食べ合わせ健康メニュー」 白鳥早奈英著 より抜粋）
事務局の中村です。
●ワインには生ガキ、果物を食べ合わせると一石二鳥
ワインにぜひおすすめしたいのが、生ガキです。
生ガキは低カロリーで、100gあたり60キロカロリーです。
水分も多く、胃の中に入るとふくらみますので、ワインを飲む量を減らすことが
できます。
・・・略・・・
ビタミンB1・B2、鉄分、亜鉛も特に多く、そのほかの栄養素も含んでいます。
生ガキがなければ、さざえのつぼ焼きでもけっこうです。
さざえも100gあたり89キロカロリーと、低エネルギー食品です。
またワインには果物も合います。
いちご
やすいか
、桃
、梨
、メロン
など、
低エネルギーの果物を召し上がるのもよいでしょう。
ワインは二日酔いをしやすいといわれますが、
これらの果物を召し上がることで、含まれている果糖が二日酔いの元凶である
アセトアルデヒドの分解を早めてくれるため、
あのつらいつらい二日酔いにならずにすみます。
すいかには利尿作用もあるので、アルコールをどんどん体外へ排出して
くれます。
これも二日酔い防止とダイエットの両方に効果があります。
（「おいしくやせる 魔法の食べ合わせ」 白鳥早奈英著 より抜粋）
事務局の中村です。
遅くなりましたが、
明けましておめでとうございます。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。
年末年始にかけての寒さや感染性胃腸炎の流行など、
皆様、体調はいかがですか？
今年は復興元年として、前向きに頑張ろうという
年となっています。
皆様にとってよいお年となりますように。
前回に続いてお酒と食べ合わせのお話です。
● 胃の中でふくらむおつまみで、ビールの飲みすぎを防ごう
ビールには温かいこんにゃくのみそでんがくをおすすめします。
こんにゃくは低カロリーで、ボリューム感もありますから、
必然的にビールを飲む量が減ることになります。
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温かいみそは体を温めますので、ビールで体が冷えるのを
防いでくれます。
ダイエットをするうえでは、つねに体が温まっている方がよいのです。
こんにゃくのみそでんがくがお店になかったら、焼きなす
でもよいでしょう。
焼きたてのあつあつのなすに、おろししょうがをたっぷりつけて
召し上がってください。
・・・ 略 ・・・
このほかに、大根の煮物、おくら納豆、海藻サラダ、
ひじきの煮物などが低エネルギーで、胃の中で大きくふくらみ、
同じ効果が得られます。
（「おいしくやせる 魔法の食べ合わせ」 白鳥早奈英著 より抜粋）
