1キロの牛スジ肉を仕込みました。
完成した「すじポン太」
大好きな
「ヤキニクホルモンどうげん」さんのすじポン太に
少しでも近づけてるのか！？
あ、、、
見比べると全然違ったな
今回は
近所のお肉屋さんで牛すじ肉１㎏を購入。
はじめ500ｇでお願いしたんだけど
おっちゃんとおばちゃんの
「めんどくさいから
一気に仕込んで冷凍すればいいじゃん！」
の一言で1㎏になりました…。
一度茹でこぼしたら
お湯で大量のアクを洗い流して
もう一度鍋に戻します。
お酒１カップ半とひたひたのお水で
ひたすら煮るのみ！
お箸で切れるようになるまで
弱火でことこと、ひたすらことこと。
ルクルーゼのような厚手のお鍋を使うと
この手の煮込み料理の下ごしらえは
美味しく出来上がる気がするなぁ。
で、
柔らかくなったら
一晩冷蔵庫で冷やします。
そうすると
見事に脂が固まって表面に白い膜が。
（この状態を写真に撮り忘れたー
）その脂をスプーンで綺麗に取り除いたら・・・
ぷりんぷるんのコラーゲンのかたまり！！
この状態で
小分けにして冷凍しておけば
いろんな料理に活用できるのです♪
（お肉屋のおばちゃん情報）
とりあえず1㎏の牛スジ肉の
１/４くらいを使って
かさましのコンニャクと竹輪を投入。
少しのみりんで味つけします。
食べる直前に
青ネギとポン酢をかけて出来上がり。
はぁぁぁ、
もう牛スジからでたお出汁だけで十分ウマイ！
このおつゆごと
白ごはんにかけて食べました（笑）
あとは・・・
トマトと玉ねぎのマリネ
もずく酢
などでさっぱりと
残りの牛スジは
とりあえずカレーにしたいと思います！