結婚準備の相談ができる唯一のブライダルエステサロン
あねごこと飯塚美由紀です。
前回の続きです。
梅干し、もう少し作りたかったなと
6月23日に八百屋さんに駆け込んだら
なんと！
今期最後の入荷とのことで
産地不明の小玉を1キロ
購入しましたよ。
※ 他のスーパーにはまだ梅ちゃんは売っていますよ。
写真を撮り忘れたのですが
前回よりは少し小ぶりでしたが
同じように洗いながらヘタを取って
キッチンペーパーの上で1時間ほど乾かして
この梅酢が少し上がってきていたので
こちらを利用しながら
3種類の減塩梅干しを作りました。
冷蔵庫保管の減塩8%と
少し痛んでいるものもあったのでそれは10%
あと、はちみつの梅干しです。
綺麗で大き目なモノははちみつに。
前回の梅干しの梅酢を大匙2杯入れて
ジップロックを締めて馴染ませて
250グラムだったので
20グラムのお塩をIN。
ジップロックを締めてこするように馴染ませて
梅酢が上がりやすくします。
そこに約70~90グラム程度のはちみつをＩＮし
ジップロックを締めてこするようにしっかり馴染ませて
ジップロックを二重にしました。
お塩やはちみつは好きな良いモノにしましたよ。
マヌカハニーは
コンビタさんか
マヌカドクターさんを良く買います。
お安いんですもの。
他の梅干しは前回の梅干しの梅酢を大匙2杯入れて
ジップロックを締めて馴染ませてお塩をIN。
ジップロックを締めてこするように馴染ませて
梅酢が上がりやすくします。
ジップロックを2枚重ねて
お皿に梅干しを載せて
バットの上に重しでペットボトル合計1キロ載せて
一日だけ梅酢を出させて
翌日に冷蔵庫に入れました。
一晩で結構梅酢が上がっていました。
結構ひたひたに梅酢が上がっていましたよ。
めっちゃ特価品 (なんと1キロ(一袋）100円！！）
（紀州の南高梅の小玉を2キロ分です）
の梅ちゃんは傷が沢山だったので
傷んだ箇所を刻んで種をに抜いて
黒糖とシンプルなにごり梅酒にしました。
これは少し甘めです。
黒糖濁り梅酒
紀州の南高梅の小玉サイズ 約400グラム
氷砂糖 50グラム
黒糖 100グラム
私は25度のパックの焼酎 約 400ミリリットル
シンプルな濁り梅酒
紀州の南高梅の小玉サイズ 約400グラム
氷砂糖 170グラム
私は25度のパックの焼酎 約 400ミリリットル
作って約一週間ですが
梅の実と少しの濁りが沈み始めています。
刻んだ分梅エキスの抽出葉早いようですね。
これも梅の実入れ過ぎの
超贅沢梅酒になりましたよね(笑)
後は梅ダージリンなるものも作ってみましたヨ。
私はアールグレイにしましたけどね。
傷んだ梅を削った梅の実と
刻み梅酒のように刻んだ梅
合計200グラム
お水 ３００CC
きび砂糖 80グラム (甘いのが好きな方は100位でも良いです）
先に
合計200グラム
お水 ３００CC を鍋に入れて少し溶かして
傷んだ梅を削った梅の実を入れて弱火で10分コトコト煮ます。
刻み梅酒のように刻んだ梅を入れて弱火で10分コトコト煮ます。
丁寧に灰汁を救いながら10分弱弱火で煮込んで
日を止めたら同時に紅茶のティーパックをIN。
私は2パックにしましたが3パックにする方もいました。
3分でティーパックを取り除いて
粗熱を鍋のままとって
焼酎消毒をしたタッパーウェアなどの保存容器に入れて
完全に冷めたら蓋をして冷蔵庫にIN。
1か月を目安に食べてくださいとのことですが
多分1週間くらいでなくなりそう。
そのまま冷やしてコンポートの様に食べたり
アイスに掛けたり
シロップを少し薄めてゼリーにしたり
そのままを炭酸水で割って飲んだり等
美味しそうですよ。
ぷーさんに早速食べて貰ったのですが
あんずの砂糖煮の様だよねだそう。
砂糖感少な目のきび砂糖で甘さ控えめに作ったのでね。
そのままよりも炭酸で割った方がめっちゃおいしいらしいです。
紅茶の味はあまりしなかったらしいですよ(笑)
最後、種は
昆布と醤油を入れて戻したものを
種と煮て瓶にIN。
爽やかな酸味だそうですよ。
今年、もうさいごのへんの梅仕事ですが
参考になったら幸いです。
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