このご時勢、ニンニクで免疫力をアップするしかありません。今日のランチは、ニンニク丸ごと１個使ってペペロンチーノ。時間は腐る程あるので、YouTubeでしっかり予習して、料理に臨みました↓
シェフの大西さん、軽妙なトークでわかりやすく教えていただきました。ありがとうございます！
今まで、ペペロンチーノは何度となく作ってきたのですが、今回の料理教室で気付かされたのは以下の３点。
１）冷えた状態から、ニンニクとオリーブオイルを徐々に加熱する。
なるほど、今まで、オイルを熱してから、ニンニクを入れてました。冷えた状態から温めることで、ニンニクの風味がよくオイルに馴染むのだそうです。
２）塩味はパスタの茹で湯の塩分を強くして、あとでオイルに絡めて、乳化させる。
いつも、パスタを茹でるときの塩は控えめで、あとでオイルに塩を足してたのですが、パスタに塩味を染み込ませておき、なおかつ、ソースと混ぜて乳化させるのですね。塩の追加は不要になりました。また、こうすると、パスタによくソースが絡みますね。
３）実際に口にパスタを入れた時に、ベストな茹で加減になるように、逆算して茹でる。
なるほどですね！いつも固めは意識してるんですが、どうしても、いつも茹で過ぎかな〜と思ってました。今回はアドバイスのおかげでバッチリでした。
大西シェフ、ご指導ありがとうございます。おかげさまで美味しくいただきました。。
by andytrade