自分が日本料理店をやってるとして、
そこにとんこつラーメンを食べに来た客が入るとする。
またはハンバーグを食べたい客は入って来たとする。
焼肉が食べたい客が来たとする。
当然、お客の期待に応えることはできない。
ここは日本料理店ですのでとお断りするでしょう。
でも、ラーメンもハンバーグも焼肉も日本料理でしょ？
日本で食べられるし、家庭でも当たり前のように食べれるじゃん。
こう来たらどうします？
話になりませんよね。
でも、こういう客がある一定数存在していることは事実です。
帰ってくれないから、似たような料理を出したとします。
ラーメンの客には蕎麦を。
ハンバーグの客にはつくねを。
焼肉の客には牛しぐれを。
どれも一流の味です。
でも客は満足しませんよね。当然です。
腕の良し悪しではないんです。
求めてるものが違うんです。
こういう感じの仕事と客に当たることがたまにあります。
デザインの困った部分で、料理屋と違って
客の求めているものがすぐにはわかりづらい。
案件をスタートさせてようやくわかってくる部分も多いです。
でもその時はすでに遅し。
ではどうすればこういうことが避けられるのか。
一つは売りをきちんと打ち出すことです。
うちは日本料理屋です。ファストフードや洋食はありませんと。
次に価格帯で差別化を打ち出すことです。
本当に良いものは高い。これは普遍なので。
安くて良いものは、安い割にはそこそこ良いものなので。
これをしないでぼかしてるから大変な目にあうだと思います。