こんばんは～(^∇^)
今朝、早起きして学校行く前にまたまたベーグル焼きましたぞぉいっっ
荒熱が取れた状態のをパチリ
ほいっっ！！☆彡
粉別ベーグルシリーズ～第二弾☆リスドォルでベーグルです(＾ε＾)
リスドォルは準強力粉で、フランスパン専用の粉で有名ですよね♪
どんな食感かな～どんな味かな～どんな加水かな～どきどきしながら捏ね開始ーー
水分は87にしましたが若干べたつきました
タンパク含量少ないのに何故！？化学でタンパク含量が多いと吸水率いいって習ったのに…
でも捏ねあげているうちに弾力でて無事捏ねあがり～♢♦
これは違う角度から撮ったものです♡
次にリスドォルで作るときは85.5くらいまで加水下げてもいいかもしれない
でも、まあまあつやっと焼けたかな！？
なんか写真で見ると肌荒れているように見えるけど、実際はそんなに荒れていないです(と思います、笑)…
肌の凹凸っていうよりも焼き色が細かく違っている感じ…？上手く表現できないです…ごめんなさい…（ ´(ェ)｀）
これは一体なんなんでしょう？笑
またしても疑問が…
ちょいあっぷ
やっぱり少し肌荒れているように見えますね
あと上の写真達で気づいたかもしれないですけど、ひとつ穴がフィリングで埋まりました(´＿｀｡)
うおぉぉ……
こうしてみるとただのパンに見える…
ちなみにこれはガーリック×バジル×クリチのフィリングです♢
クリチにガーリックパウダーと塩とバジルを混ぜました！分量は全て目分量です！！笑
黒っぽいてんてんはバジルです
ちなみに断面はこんな感じです～
まだ食べていませんが、このフィリングはよく作ります～
ただ、今回のバジル、色が黒かったぁぁ
そのせいかちょいと不気味な見た目に……泣
まいっか～どうせなつ子が食べるし～(笑)
↓↓こちらは横写真です
高さもまあまあ出たねん≧(´▽｀)≦♪
ゴールデンヨットはぷく～って膨らむけどリスドォルでもぷっくり出来たぁ♡♡
今回も4つ焼いたけど、種類は4つ別々にしました
＊ガーリック×バジル×クリチ
＊ブラックペッパー×チーズ
＊シナモンロール風
＊プレーン
の4種です
ガーリックのは上で紹介したやつです✿
↓↓これはプレーンです～
リスドォルの味をしっかり味わうため、自分用に一つはプレーンにしました(^∇^)
つやっと焼きあがり～
↓↓んで、スライス画(｀・ω・´)
加水多かったせいかリスドながらご覧の通り気泡多めのソフトな断面です～
一番印象的だったのはこのパリッとした皮
なんだこのクラストはっ((＞д＜))♥
少しクラストが厚めで、なんだかベーコンエピとかのソフトフランスを連想させるような感じでした
昨日のキタノカオリと比べるとクラムのもっちり感や小麦の味わいは少ないけどクラストのパリッと感は断然☆リスドです！！！
味はさっぱりめで食事系にもおやつ系にも合うと思いました(＾ε＾)
クラムの食感は適度にもっちりしていてとてもしっとりしていました✡
リスド、いいですねっ笑
↓↓これはチーズ×ブラペとシナモンロール風ベーグルの断面です☄☄
チーズはありゃありゃ…？つなぎ目にかぶって片方入っていないですが、結構入れました(＾～＾)
今回は噴火なかったですよ♪笑
ちなみにチーズのベーグルは必ずブラックペッパーを入れてスパイシーにします(^_^)v
シナモンロール風のには高橋雅子さんの『ゆっくり発酵ベーグル』を参考に、クリチとお砂糖とシナモンを混ぜてペーストを作って巻き巻きしましたぁ
またしても分量はアバウト～(笑)
だからちょっとフィリング多かったなぁ…
いっぱい焼けて朝から楽しかったですヾ(＠^▽^＠)ﾉ
リスドォルってむぎゅっと焼けるイメージで私の好きなソフトめでもちっとタイプのベーグルでは合うかどうか分からなかったのですが、今回使ってみてすごく好みでした
パリッとクラストが病みつきになりますね～
キロ315円っていう安さも魅力です笑
もっともっと研究して自分好みの配合のベーグルを極めたいです(｀・ω・´)きりっ
自分用メモ
(87ml/1次13minベンチ12min2次20min予10min予200℃焼200℃20min)
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すごく好みの食感
して食べちゃいます～
なのですが、ちょいと柔らかすぎた(Ｔ▽Ｔ;)
でした…
クックパでのレシピです～
