私は豆腐職人である。
と言ったら少しはカッコいいのだが、しがないアルバイトなのだ。
しかし、豆腐創作には熱い?思いがある！
何てたって、造るたびに思いと異なる豆腐ができてしまうのですよ！
大豆も同じ品種。引き水も確認。ニガリも適量。でも、不細工なものができるときがある。
豆腐って、気まぐれなのかも。
先日、一般的な木綿豆腐工程に香りを付けてみた。
その香り豆とは、青ばた黒神大豆だ。豆５升に黒神２升をブレンド。
青ばた豆とは言え、これだけブレンドしても色合いは白いままだ。
でも、ほんのりと甘くいい香りがするのです。
まだまだ発展途上だけれど、近い内にオリジナルなTOFU SWEETSができると思う。