枝豆は知っているけど、青豆腐とは何ぞや！
はっきり言って、枝豆で造る豆腐なのです。でも、枝豆は未熟な内に刈り取って茹で上げるけど、豆腐にするには完熟するまで畑の中で熟成させなければならない。つまり、夏に刈り取らずに晩秋まで畑に置いてから収穫する。
青大豆は、主に東北地方で栽培されている。
これらは気候によるものだが、おひたし豆を食べる風習は東北独特の食べ方でもある。
岩手県には、面白い青大豆がある。
秘伝「大粒の青豆」。大粒の黒神。実際には小粒なのだが、香りが凄いとか。
もう一つは、色が一番濃い青大豆だ。他にもたくさんの種類がある。
今回実験したのは、黒神７。秘伝大粒の青豆を３にしてミキサーに入れた。（一昼夜水に浸す）
豆乳は、いつもよりも青かった。蒸気釜で、110度まで蒸しこんでから豆乳を絞る。
すかさず天然のニガリを打ち込んで大豆タンパクとニガリ成分を反応させる。
30分後には、美味な寄せ豆腐が出来上がりました。
ご家庭でも簡単に豆腐ができます。
ジュース用のミキサーがあるでしょう。
これさえあれば簡単です。豆の倍数を引き水して粉砕します。
これをナベで煮込みます。15分ほど煮たら、晒しで漉します。
市販ニガリを容量に合わせて反応させてください。
そのまま放置すれば寄せ豆腐。
重石を載せて、水分を抜けば木綿豆腐の出来上がりです。