自分で蕎麦を挽いて、すかさず蕎麦を打つ。
そして、サッと茹でたら冷水で洗い流してザルに盛る。
是が旨いんだよねぇ～。
でも、俺の腕前は其処までには程遠い状態にガックン。
しかし、味を求める旅は今も続いている。
先日、会津方面に釣行した帰りに蕎麦屋に入った。
会津西街道筋にある五晃苑と言う店なんだけど、旨い蕎麦屋なのだ。
今回は、ご主人に味の裏側を聞いてみた。蕎麦粉は二八で毎朝打つ。
天麩羅の食材は、主に地元産を使う。山菜の時期には、毎朝専門に採取する方から買う。
特に天麩羅は、何十人来ても揚げたてのパリッと感を味わってもらうとの事。
さすがですネェ～！