とても好みの手作りちりめん山椒をいただきまして
作り方を教えてもらいました
普通の下処理をした山椒を
さらに3%の塩水で15分煮てそのまま冷まします
分量は
山椒50g
水500cc
塩15g
酒50cc
仕上げ
水150cc
酒50cc
みりん15cc
たまりしょうゆ70ccのうちの2/3
を煮立てて
ちりめんじゃこ150〜200g
を入れたらそのまま一気に水分を飛ばす
手早くやるのがコツみたいです
汁が少量になったら
味を見て残りのしょうゆを入れて
煮たったら
汁気を切った山椒を入れる
底上げしたバットに広げてうちわなどで扇いで
水分を飛ばしながら冷ます
いただいたのは
みりんがなくてお砂糖で作ったとかで
艶がありました
いろも薄かったので
たまりしょうゆじゃなかったかも知れません
とにかく
このちりめんじゃこと山椒の割合も
程良くピリリとして
いいように思います
覚え書きです
