間引きゴボウ

お義父さんが「食べてみる？」と手にしていたのは

フキではありません
ゴボウなんです！
間引きしたゴボウ！

これがまた なかなか手のかかる代物で
まずはこうして 茎と根っこに分けます

根っこはもちろん ゴボウです
次に土を洗って落とし 茎の繊維質を壊します

繊維が少し強いので

包丁の背中でたたいてもいいそうですが
ウチの麺棒はブツブツしているので それをゴロゴロさせました

そして２～３分茹でます

ザルにあげ３０分ほど水に浸したら(灰汁抜き) 根元の赤いとこは切り落とし
あとは水気を絞って５cmほどの幅で切って使います

油炒めや煮物に ということでやってみました

お煮しめをイメージして味付け

うん こういうことかー！
シャキシャキしてて 絶妙な歯応え
中が空洞になっていて 味もよく浸みます
ゴボウの香りはほとんどないので 根っこのゴボウと一緒に調理するのがよい

なんとも面白い食材
もう一回チャレンジしたいけど もうないそうです


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