パン講座のテキストに載っていた
ドイツの発酵菓子パン シュトレン
ドイツのクリスマスには
無くてはならないお菓子だそうです。
クリスマスの１ヶ月くらい前から
何度も作って食べられたり
保存期間を長くする条件下で作られたものは
やはり一ヶ月くらい前に作ったものを
クリスマスの前までにちょっとずついただくこともあるそうです。
保存期間を長くする条件とは
ドライフルーツを長期間お酒に漬けたり
サワー種で作られることや
バターや砂糖、水分の量などが
本場の配合に沿って作られたもので
そういう条件で作られたシュトレンは
２ヶ月くらい持つこともあるそうです。
私が今日作ったものは
ドライフルーツは前日にお酒に漬けたもの。
長期間どころか超短期＾＾；
おそらくもっても１週間くらいかと。
一次発酵後の生地 １個５００ｇ (２個で１０００ｇ)
使った材料だけメモしますと
中種 ： 強力粉、牛乳、インスタントイースト(サフ金)
(→ヨーグルト酵母での中種でも作れると思います)
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その他、グラニュー糖、塩、バター
強力粉、薄力粉、牛乳、
漬け込みフルーツ(ドライレーズン、ドライフィグ、
オレンジピール、レモンピール、赤ワイン、ラム酒)
ローストアーモンド、ローストくるみ
マジパン
溶かしバター
などです。
形成後
二次発酵してから
焼成
位置を変えながら焼いて
焼き上がり
レシピのドライフルーツが多すぎてか
私の形成が下手なのか
深海から釣られた魚の目のように飛び出すドライフルーツたち。
作る過程が進む程
『私は絶対食べないぞ！！』
と感じたのは
バターだけでも２個分で２９０ｇ💦
(生地の中に９０ｇ、焼成後の塗り用に２００ｇ)
ひえ～～～です💦
ひと塗りでやめようかと思ったくらいですが
熱々シュトレンに塗ると結構しみ込みます。
裏にも塗って💦
染み込みにくくなったところで
私は塗るのをやめました。
熱が収まったころ
粉砂糖をたっぷりと振りかけます
しばらく置いておくと
バターに吸収されて透明になるので
さらに鎌倉を作るように粉砂糖を振りかけていきます。
しかし
作っているとなぜか
ちょっとでもカロリー落としたくなる私
ほどほど隠れたところで
粉砂糖も振るのをやめました＾＾；
初めてのシュトレン完成～
涼しい場所で保存して
数日後に食べるのがいいらしいですが
先ほどもちょっと触れたように
大粒のドライフルーツもあるし
お酒に漬けたのが昨日ですから
ご贈答用は
１週間以内に食べさせてあげたい。
我が家用にも４切れくらい取っておきますが
長期保存が効かないタイプのシュトレンなので
２日後のイブの夜には頂こうと思います。
出来立ては真っ先に
パン作りのきっかけになった
先代わんこたちにお供えしました＾＾
お酒を飲まない私は香りから酔いましたが
一切れ味見しても酔いました(笑)
贅沢で超高カロリーな発酵菓子パン
シュトレン
焼きたても
とっても美味しかったです！
お料理サイトなどでも
いろんなレシピがご紹介されていましたので
お好きなお酒でドライフルーツを１～２ヶ月漬け込んで
好きなナッツもふんだんに入れて
ぜひ作ってみてください(^^)/