おとといの夜
材料を混ぜて
捏ね上げ温度２７～２８度
煮沸殺菌して冷ました後の
専用容器に注ぎ込み
温度管理や時間設定が
１度、１時間、単位で
自由に設定できるタイプの
発酵器を使いまして
３０度、３０時間で発酵スタート
中容器の蓋は閉めずに
軽くのせる程度
１０～１２時間おきくらいに
中容器の蓋をいったん閉めて
シャカシャカ振ります。
再び蓋を緩めて
外ふたを閉め発酵を続けていると
どろどろだった生地の表面に
水分が出てきて
気泡ができ始めます
シャカシャカ２回目の後
約３０時間を経過してくると
発酵が進み全体的にサラサラとした液状に
３度目シャカシャカして
気泡が全体に均一に出来てきたので
軽い、ほのかな酸味がする程度で
煮沸殺菌してしっかり冷ました密閉容器に移し替え
冷蔵庫で保存
(この後は少し寝かせてパン作り。
酵母は繋ぎながら使います)
ヨーグルト酵母を入れた冷蔵庫内には
近くに
納豆やお味噌などを一緒に入れないよう
気を付けています。
(私はお味噌や納豆はこの場合、
野菜室などに移動します)
酵母作りの最中に
ドライフルーツをキルシュ酒に漬け込んでおきました。
１週間くらい漬け込むのが
いいらしいですが
私は多分待ちきれず２日くらいで使ってしまうかも＾＾；
年末年始
雪で寒そうですね。
ぴぴ地方もたくさん降っています。
というわけで我が家は
パン作りを楽しもうと思います。