昨日のお昼過ぎに仕込んだ生地です。
昨日できた
てんさい糖使用のヨーグルト酵母と
砂糖の代わりにてんさい糖を
使いました。
このあと１２時間以上発酵させるため
冷蔵庫で保存しながら朝を待ちました。
ちゃんとレシピを見て
時間を逆算して作ればよかったのですが
単純に『これ食べたい』といった動機で作ったもので＾＾；
夜中の午前１２時すぎに
１２時間を経過することになり
朝ご飯に間に合わせるために
今朝は
がんばって午前３時に起床しました。
約１４時間経過した後の生地は
２倍以上に膨らんでいました
このあと分割して
ベンチタイムを３０分
普段はペーパーばかりで
ふきんというものを使わないママは
ペーパーで代用しました(;^_^A
ベンチタイム終了後成形して
このあと最終発酵１時間４０分
目覚ましをかけて二度寝しました
ようやく焼きに入りオーブンへ。
適当な型がなかったので
大小2つのパウンド型をつかいました。
大きさの違うものを一緒にやくと
焼きムラがでるので
小さいほうを先に取り出し
大きいほうは3分ほど時間延ばして焼きました。
パンの耳も柔らかく
中身もふわふわのパン・ド・ミになりました。
アルプスの少女ハイジが
初めて白パンに触れた時のような心境でした。
香りも豊かで
頬ずりしたくなるほどの柔らかさ
主人と朝ご飯に美味しくいただきました。
残りは冷凍保存し、
ママがお昼に少しずつレンチンして消費します(*^-^*)
数日前に焼いたあのバターロールも
まだ少し残っていて
今日はそれをチンしてお昼に食べました。
それにしても
いろいろパンを作ってみて思うことは
パン屋さんはこんな大変な工程を
毎日行っていらっしゃるんですね。。
本当に尊敬します。
おいしいパンを作り続けるということの大変さ
身をもって感じております。
以下は失敗例ですが
先述のパン・ド・ミをつくるのに
１２時間も発酵させるためその間、口さみしくて
何か作りたいなとなり
試しに
パン・ド・ミと同じ材料で
ヨーグルト酵母をレシピより多めに投入して
ホームベーカリーで焼いてみました。
ふわふわに発酵したことは発酵したのですが
発酵しすぎでしょ～みたいな(笑)
発酵が終わったころに
途中で中断し
慌ててオーブンへ移して焼きました。
(取り出したとき少ししぼんだので
オーブンで少し発酵させてから焼きました)
出来上がりの見た目と食べた触感は
今朝の成功したパン・ド・ミと同じようにできましたが
ホームベーカリーで捏ねたこのパンは
気泡が多かったように思います。
それと
一番違うと感じたのは香りと味です。
酵母の酸味？
アルコールを飲んでいるみたいに
鼻からアルコール臭が抜けました。
アツアツのときは目がしみるくらいで＾＾；
そのアツアツを頬張ったら
アルコール臭でむせってしまったほど(＞＜;)
やはり初心者は通りに作ったほうが
無難ですね～
(笑)
そんな失敗の後の今朝のパン・ド・ミ
香りも触感もよくてテンション上がりました
美味しかったので
またいつか作ろうと思います
