3年ぶりに燻製を作ってみた。
以前は冬の風物詩的なポジションだった燻製も、ここしばらくは、仕事に追われて出来なかった。
飽和塩水に醤油やスパイス、香味野菜を混ぜて作ったピックル液に漬け込んで1週間。塩抜き8時間。風乾半日。スモーク3時間。と、たいそうな時間をかけて作った燻製は、抜群に美味い。
今回はベーコンとチーズ。
桜のチップの香りが、食欲をそそる。
ちょっと時間が出来たので、建築用のあまったコンパネでスモーカーを作ってみた。
これが、思ったより働いてくれる。2層式で下が温燻、上が冷燻。
温度調整も、それほど気を使うことなく無難にこなしてくれた。
時間をかけ、道具を作り、見た目を楽しみ、香りを楽しみ、食べて楽しむ。
『食』を楽しむって奥が深い・・・