いつもお読みいただいて、ありがとうございます
ちゃいこのブログ、「Andante Cantabile」ヘ、ようこそ～～～
早くももう6月になりました
5月はもう真夏のような暑さで蒸し暑い夜もありました
一番いい新緑の季節だったのに
なんだか季節が一気に進んだようでした
でも、ここ2日ほどは夜になると寒い～
なんでしょうね
この寒暖差にやられて風邪引かないように
みなさまお気をつけくださいね
ちゃいこ・・・こと、マチャコです
先月も美味しくって簡単なお料理習ってきましたよ
5月は中華メニューでした
これは、4月にムスメが通っている大学の近くにあるカフェに
神戸元町に中華料理屋を出しているシェフのクックショーを見に行ったのですが
その時のメニューでした
わかりやすく、楽しいクックショーでしたが
とにかく、お料理ってちょっとした一手間で変わるんだなぁ～って思いました
やっぱりシェフのすることは、いちいち丁寧でした
私もちょっと反省しました
日頃のご飯、美味しくなるように頑張っていたつもりでしたが
ちょっとした一手間でぐんと変わるんだなぁ～って事がよくわかりました
さて、そのメニューはコチラです～
☆クミンとトマトの麻婆豆腐
☆だいこん餅
☆えびとトマトの唐辛子煮
☆ミックスナッツの汁粉
さっそくレシピもご紹介しましょうね
☆クミンとトマトの麻婆豆腐
≪材料≫
豚ひき肉 100ｇ
こしょう 適量
薬味にんにく 大さじ1
豆板醤 大さじ1
ねぎみじん切り 万能カップ 1/２
醤油 大さじ1/２
紹興酒 大さじ1
水 100～150ｃｃ
塩 小さじ2
クミンパウダー 大さじ1/2
コリアンシード 小1
トマト（くし切り） １/２個
絹豆腐（1.5㎝角） 1丁（300ｇ）
水切り片栗粉 小２
オリーブオイル 大さじ1
パセリ 少々
≪作り方≫
１、中フライパンをＩＲ７（強めの中火）
２、挽肉をいれ、崩さず蓋をして火を止め15秒置く
３、蓋をあけてこしょうをふり、にんにく、豆板醤、ねぎ、しょうゆ、紹興酒の順に加えて
よく炒める。
４、水、塩、クミンパウダー、コリアンダーシードを加えて味を整えたら
トマトと絹豆腐を加える。最後に水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。
器に盛ったら、オリーブオイルを回しかけ、パセリを飾る
麻婆豆腐なんですが、トマトとオリーブオイルの酸味がきいてて
そして、クミンパウダーでカレーっぽい
ちょっと夏らしい爽やかなお味の麻婆豆腐なんです
さっぱりしていてとっても美味しいです
女性のほうが好みかもしれせんね～
挽肉は、切り落とし肉などをお家のフープロでが～っと作ります
そのほうが安心安全ですよね
ごはんも進む～～～
☆だいこん餅
≪材料≫
だいこん（細切り） 500ｇ
ベーコン（みじん切り） 130ｇ
ねぎ （みじん切り） 万能カップ１
干しエビ 大さじ1
白玉粉 300ｇ
塩 小さじ1
ごま油 大さじ1
≪作り方≫
１、中フライパンにクッキングシートを敷き、
ベーコン、ねぎ、干しエビをＩＲ６（中火）でしっかり炒めて香を出し、皿に移し冷ます
２、ボールに大根、塩、白玉粉、１の順にいれて、耳たぶより少し固いくらいに練る
３、中フライパンにクッキングシートを敷き、ごま油をいれ
ＩＲ６（中火）で加熱、生地をフライパンに広げ、蓋をして15分焼く
裏返してさらに10分焼く
中華街とかで食べたことあったかなぁ～って感じですが
これ、本当に美味しいぃいい～～んですよ
もっちもちです
コツは、大根の水分を十分に出してしまうってこと
そして、白玉粉を練り込む時に、ちょっとこれじゃ固すぎるかなぁ～っていう
程度でＯＫなのです
水分を足し過ぎると、出来上がりがべたべたになってしまいます
干しエビやベーコンのカリッとした香ばしさと
もちもちとした食感が絶妙な美味しさです～
☆エビとトマトの唐辛子煮
≪材料≫
えび １０～15尾
塩 小さじ1
溶き卵 １/3個分
片栗粉 適量
揚げ油 適量
薬味にんにく 大さじ1
薬味ショウガ 大さじ1
ねぎ（みじん切り）） 万１
豆板醤 大さじ1
エサンテ 大さじ1
紹興酒 大さじ2
水 150ｃｃ
塩 小さじ1
トマト（1㎝角） １/２個
水溶き片栗粉 小さじ2
ごま油 適量
酢 適量
パセリのみじん切り 好みで
≪作り方≫
１、殻をむき背わたを取ったエビに塩を振る
ビールにエビをいれ、卵と片栗粉を順に入れ、なじませる
ＩＲフライ180℃で揚げる
２、中フライパンに、エサンテ、にんにく、ショウガ、ねぎ、豆板醤の順にいれ
ＩＲ６（中火）でいためる
３、紹興酒、水、塩、トマトの順に加える
１を加えて少し煮たら、水溶き片栗粉でとろみをつける
最後にごま油と酢を回しいれ、好みでパセリをふる
海老チリっていうよりもケチャップを使わないので
あっさりしていて食べやすいです
今回は、四川豆板醤を使ったので結構な辛さでしたが
これがまた後を引く美味しさ～
ワタシは海老が好きだし、大満足なメニューでした
海老はあらかじめ油で揚げておくのですが
後で火を通すのでさっとでＯＫ
衣は、卵をさぁ～～っと手で泡立てるくらいに混ぜ込むのがコツ
そして、麻婆豆腐もそうですが
片栗粉でとろみをつけるときは、いったん火を止めていれるのがコツだそうです
ダマになりにくいんですよ
☆ミックスナッツの汁粉
≪材料≫
ミックスナッツ（無塩） 200ｇ
米粉 万能カップ１
水 6カップ
砂糖 万２
塩 小さじ2
シナモン 少々
≪作り方≫
１、ナッツをフードプロセッサーメタルで粉末にして、米粉、水2カップを加え
さらに回す。ナッツの粗さが残らないくらいしっかりとしたペーストにする
２、大ソースパンに残りの4カップの水、１、シナモン、砂糖、塩をいれて混ぜながら
ＩＲ８（強火）で加熱沸騰したらＩＲ４（弱火）にしてとろみがつくまで煮る
これ、食べる前は、どんなお味なのか興味深々でした
もっと甘ったるい濃厚なものなのかと思ったけれど
案外食べやすくて、とっても美味しかったです
いつも香港で仕事もしているＮちゃんは、現地でよく食べていたそうで
香港では人気のデザートなんだそうですよ
ナッツは塩でローストしていないものを使います
フープロさえあれば簡単にできちゃうし
何しろヘルシーですよね～～
めちゃくちゃお勧めです
これからの季節は、冷やしていただいても美味しそう～～～
しあげにフープロで砕いたクルミをトッピング
いい油がとれそうです～
どれも本格的な中華ですが、案外簡単で
何しろヘルシーで美味しかったです
ぜひぜひ、作ってみてくださいね～
