久々にお金関係の話を。。。。
昨日(←毎度のことながら今となっては先週の話)
男4人で青山の沖縄料理屋に行きました。
私以外は皆初対面での飲み会は
かなり内容の濃いものになりました。。。
※私はこの手の飲み会をよくやっております。で、酒の場での貴重な話をボイスレコーダーで録音させてもらい
後日、さまざまな面で参考にさせてもらってます。。。酒の場の会話って実は相当内容のある濃～いことって多いですからね！！
その店は私が独断で予約したんですが
実は私自身も行ったことがなかったんです（前から気になってた店だったんですよね。。）
テーブル席が2つと4人座れるカウンターだけの小さな店でした。
店が小さいので、店長（経営者かな。。）一人で十分まかなえると思います。
多分6坪前後だと思います。
青山とは言っても、北青山の雑居ビルの3階ですから家賃はそんなに高くないはず。。。。
ただ、去年の9月にオープンしたって言ってたので（ってことは、家賃が超高い時期だ。。。）
坪3～4万ってとこだと思います。
ってことは、家賃は月20万くらいかな。。。
その他の経費は。。。
水道光熱費5～7万
ぐるなび（店長？が掲載してるって言ってた。。）等で月10～15万
その他雑費が10万
↑と家賃を合計して毎月ざっくり50万弱ってとこですかね。。。
※店長がオーナーという前提で人件費なしで計算！！
で、原価率が25％だとすると
損益分岐点は。。。。毎月の売上ざっくり70万ってとこです。 ※初期投資の回収やら仕入資金やら税金やらは考慮しておりません！
月27日間営業しているとすると、1日あたりの損益分岐点売上は26000円。。
客単価5000円、一組平均2.5人だとすると
一日平均2組（＝5人）来れば、トントンでの営業が可能ってことになります。
まぁ、実際は仕入代金等の運転資金や税金、初期投資の回収などを考慮して
あと5割プラス（＝一日あたりの売上は約4万）が本当の意味でのトントンのラインなんでしょうね。。
で、これだと店長？の生活費が稼げてませんので
店長？が月50万くらいは生活費として使いたいのであれば
一日あたりの売上は6.5万くらいは必要になります。ってことは一日5.2組の来店が必要です！！
この店テーブル席2つか無いので、一日5.3組を獲得するには２回転しないといけない。。
週末はともかくとして、平日は結構厳しいんじゃないかな。。
ちなみに、この日は私たちがいた時間（19時半～23時）で他に2組、4人いたので
少なくとも4万の売上はあったんじゃないですかね～
私がここのオーナーだったら
とりあえず家賃交渉しますかね。。。。下げて！ って言います。
それと保証金も少しでいいから返して！ って言います。
それと、ぐるなび等の活用はやめるでしょうね。
あの手のものの効果は、飲食業を経営している私の税務顧客を見ていれば良く理解できます。
利用すれば効果があるのは認めますが、この店、2組入ったらもういっぱいですからね。。
たとえば2人組がテーブル席に陣取った後、
5人組が来店しても、座るところないから帰ってもらうしかないんですよね。。。（もったいね～）
ってことで、店舗規模を考えると、
この店はぐるなび等の効力を十分享受できないと思います。
あるいは、もし掲載するんだったら団体客（6人以上とか。。でも多すぎてもNGなんだけど）向けのセットメニューに限定するとかした方が
投下した広告宣伝費を最も効果的に回収できると思うんですけどね。。
※あっ、だからメニューも団体向けのもの用意するとかね。。。今なら鍋とかね。。。
あとは遅い時間帯の酒飲み客をどう捕まえるかってとこでしょうね。。。（今の景気じゃ一番厳しいけど。）
酒だけの客だと手間かからないし、単価高くなるし、原価率低くなるし、オイシイことだらけだからね！
泡盛はたくさん置いてありました！泡盛好きの私としては、こんどはＢＡＲとして利用したいな～と思います。。（料理は・・・・・・・・・・。）
あの近辺には沖縄料理屋ってない（と思う。。）から、工夫次第でお客は呼べると思うんだけどな。
キーワードは何だろう。。
青山 沖縄 泡盛 小さな店（ならではの売りを作れるかな～） 深夜営業 ＢＡＲ営業 ってとこかな。。。
後は、料理とサービス（おもてなしって意味）とあと２つくらいキーワードに追加できるウリが作られれば、イケると思うんだけどな～。
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