麗しき漆器たち その19 稚鮎のエスカベッシュ

鮎の子供、”稚鮎”をエスカベッシュに。
揚げてからピクルス、粒マスタード、タマネギ、パセリなどを混ぜたものを、オリーブオイルで伸ばしたソース、”グリビッシュソーズ”に漬ける。

紫キャベツの千切りが、驚くほど黒い漆器と鮎に映える。
漆器だと盛っていてびっくりすることが多々ある。それが楽しみ（＾＾。