赤むつは”ノドグロ”とも呼ばれる高級魚。脂ののりがすごくてゼ
ラチン質もいっぱい。下手に焼くと、皮が張り付いてしまうことも
ある。
修行時代のあるクリスマスメニューの魚に使われ、時化で入荷が安
定せず、予約にさんざん苦労した思い出の魚。
今はそこまで脂はのっていなけど、むっちりした感触はなんとも懐
かしい（＾＾。おつまみで、というリクエストだったのでサルサベ
ルデでさっぱりめに仕上げる。
しかし、ポワレはフランス語で、サルサベルデはイタリア語でめち
ゃめちゃやん（＾＾；。ま、細かいことはね・・・。