助宗ダラのエスカベッシュ

助宗ダラを圧力鍋で煮込み、骨まで食べられるようにしたものと出
会いました。

それをエスカベッシュに。いわゆる南蛮漬けです。

片栗粉をつけてあげて、ソースでマリネ。
スタンダードなラビゴットソースをちょっといじって、紫蘇とゆず
胡椒で日本チックに（＾＾。