真鯛の瞬間マリネ シェリービネガーと生のり

真鯛をカルパッチョにして、塩振ってからシェリービネガーとオリ
ーブオイルで瞬間マリネ。
セルフィーユと生のりでアクセントと風味をつけます。

鯛もおなかに卵が育ち始めています。そろそろ身やせしだして、使
うのを休む時期です。

せめて産卵時には、守ってあげたいと思うのは、料理人としては変
かもしれない。

僕が使わなくても、漁は続くけど・・・。