先日頂いた大量の栗。
重い腰を上げ、やっと下ごしらえを終えました。
一昨年作った渋皮煮がめちゃくちゃおいしかったのですが
あまりにも手間が掛かるので、昨年は作る気になれず…
今年はまた食べたくなり、３分の１量を渋皮煮にしました。
栗がいいので、とてもおいしく仕上がりました♪
今回は舌触りがクリーミーで繊細な味わいになりました。
昨日の夕方４時ぐらいにスタートして今日の１時半過ぎにビン詰めが完了。
残りの栗は熱処理をして、しばらく陰干しした後、冷蔵保存しておく事に。
こうした処理をする事で栗の糖度が増し、
３～４週間後には最もおいしい状態でいただけるのだそうです。
まずは水でよく洗い、汚れを落とします。
皮を柔らかくする為、熱湯に１時間程漬けておきます。
皮を剥いた栗を重曹を入れたお湯で２０分弱火で煮る→水でさらす
これを３回繰り返します。まるで地獄谷…！ものすごい色のアクが出ます。
水にさらしながら太い筋や気になる皮を指や竹串で取り去ります。
きれいになりました。かなりの大粒です♪
ここまできたら、鍋に砂糖と分量の水でシロップを作ります。
（今回は、栗５００g 水１リットル 砂糖３５０gで作りました。）
シロップが沸騰したら栗を入れ、弱火で１時間煮込み、そのまま一晩おきます。
翌日、栗を取り出し、乾燥しないように蓋付きの容器などに入れておきます。
シロップは３分の２量になるまで１時間程、煮詰めたら栗を戻し入れ暖めます。
保存容器を熱湯殺菌し、自然乾燥させ、栗とシロップを注ぎ入れ
蓋を載せた状態の容器を鍋で煮沸→１５分（湯量は容器の３分の２位の高さ）
さらに蓋をきっちり閉めてもう２０分煮沸。
これで長期保存ができます。
ね、手間がかかるでしょ？ ^^;（疲れた～）
手間は掛かりますがおいしいので皆さんもぜひ一度作ってみて下さいネ♪
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