レシピ本を参考に作った簡単な料理を、
ぼちぼちとアップしてみる忘備録
―――――
STAUB de ローストポーク
いっしょに入れた野菜の水分で蒸焼きにするローストポーク
ふんわりしっとりの焼き上がり
〈材料〉
豚肩ロースかたまり…500～600g
塩…肉の重量の1%（5～6g）
こしょう、ガーリックパウダー…少々
じゃがいも…2～3個
にんじん…1/2本
サラダ油…大さじ1
塩…小さじ1/4～1/2
〈作り方〉
①豚肉はかたまりのまま、清潔な手で塩をすり込んでビニール袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に1～2日おく。
②調理する1時間前に肉を冷蔵庫から出して室温に戻し、水気を拭いてから厚めに切り分け、こしょうとガーリックパウダーをすり込む。
③じゃがいもは皮をむいて半割か四つ割に、にんじんは大きめの乱切りにして、鍋に入れ、サラダ油を加えてからめ、粗塩小さじ1/4～1/2をふって混ぜる。
④油をしいて熱したフライパンで豚肉に焼き色をつけ、③の野菜の上に乗せてふたをし、中火で3分蒸し焼きにする。肉と野菜の上下を返し弱火で30分蒸し焼きにする。火を止めて10分おく。
―――――
底にたまった煮汁が美味しいソースになるので、肉や野菜や付け合わせのピラフにかけて。