ついにこの日がやってきました(๑˃̵ᴗ˂̵)
今年も完熟南高梅10Kg仕込みます！
私は紫蘇を入れない白梅が好きなので材料や工程はとてもシンプルです。
【材料】
南高梅 完熟梅3Lサイズ 1Kg
塩 五島灘の塩 100g
(塩は梅の10%にしています)
色々な塩を試したのですが
わたしは 五島灘の塩 が好き。
梅の仕上がりがまるくなります。
【下準備】
黄色く完熟した梅を一つ一つ丁寧に洗い、キッチンペーパーで綺麗に拭きながら、竹串でヘタを取り除く。
ジップロック L sizeを二重にする。
塩の半分を器に入れておく。
リカーをコップに入れておく。
作業台を広く確保、手を消毒！！
【作り方】
梅をリカーにドボンとくぐらせ、ヘタの部分に塩を擦り込ませながら、ジップロックに並べていく。
塩の残りを振りかけて袋を閉じる。
ストローで空気を抜き圧縮する。
リカーでむせないように！
梅をトレイに置き重ねる。
一番上にペットボトル2,3本を置く。
梅酢の上がり具合を見ながら減らす。
日陰に置き、様子を見ながらひっくり返したり重しの順番を変えたり、毎日ウメの状態を注意深く観察する。
あとは梅酢が上がってくるのを待つ。
２日目から少しずつ上がり始め4、5日でほぼ上がりきる。ここで梅が梅酢にしっかり浸らないとカビの原因になります。
梅酢が濁らないか透明のままかしっかり確認しながら毎日注意深くチェック。
7月梅雨明けたら土用干し。晴れが続く日を選び、三日三晩干して完成です。
今年も美味しい梅ができますように⭐︎