寒仕込み味噌②

コトコトコトコト大豆煮込み開始。

本当は昼間に茹でたいけれど…

夜の方がじっくり時間が取れるので、長時間の仕込みは夜派のわたし。

4〜5時間くらい指で潰れる固さになるまでゆっくり茹でていく。

煮立つと泡が出てくるので、お玉で丁寧にすくい取る。

豆から出るえぐみ渋みのもとなので、ここはしっかり取るのがポイント。

キッチンで本を読みながら、たまに動画を観ながら待つ。今夜も夜ふかし。