今月第二回目の料理サークル、開催しました。
この日は4名様での開催となりました♬
いつもおいで頂きありがとうございます♡
先週のレッスン限定ではありましたが、
サンプルタイアップをさせて頂きました。
フードソムリエ様からご提供頂き、
10月5日に明治様から発売になりました、
ドイツのフレッシュチーズ「QUARK（クワルク）」を
レッスン内でご紹介しております。
クワルクは、様々なお料理の隠し味にも活用できます。
カレーやシチューなどの煮込み料理の
調理の最後に加えてみると、
味に奥行きが生まれコクとクリーミーさが増し
ワンランクアップの美味しさに♬
ぜひお試し下さいね。
今月のメニューのメインディッシュと言っても過言ではない！
魚介がふんだんに入ったブイヤベース♬
ムール貝やあさり、殻付きエビ、鱈の切り身や
大ぶりのカニかまぼこ、
じゃがいもやセロリといった野菜もたっぷり入っています！
それぞれの食材から出る天然のおだしの味を
最大限に感じることができる煮込み料理です。
海老は身の縮みを防ぐため殻付きのまま下ごしらえをします。
殻の外側から包丁の刃を入れ背わたをきちんと取り除きましょう。
ムール貝とあさりは砂抜きを施し殻同士をこすり合わせて
丁寧に水洗いします。
ムール貝は長細い苔のような足糸というものがあり、
こちらもできるだけ綺麗に取り除きます。
鱈はこしょうを振って下味を付け薄力粉をまぶし
最初に焼き付けます。
きつね色に焼き付けた鱈を一旦引き上げ、
同じ鍋でじゃがいも、玉ねぎ、殻付きエビを炒めます。
玉ねぎがしんなりしてきたら鱈を戻し、セロリ、かにかまぼこ、
赤ワインをベースにした調味スープを加え、20分コトコト煮込みます。
ハーブスパイスは、タイム、バジル、ローズマリー、ローリエなどなど。
複合した芳香がより魚介の旨みを引き立てています。
意外にも終盤でムール貝とアサリを投入。
最初から入れてしまうと身が縮まり固くなってしまうからです。
セロリの青々とした葉の部分をざく切りにし、
最後の盛り付け時にあしらいます。
体がじっくり温まるこれからの季節にぴったりの一品です。
ぜひお試し下さい。
お越しいただいた皆様、誠にありがとうございました！
