塩麹。

塩麹はまだそんなに流行っていない頃から手づくりして便利に使っていましたが、先日いつものスーパーで麹が欠品になっていて、棚の同じ場所に既製品が置いてあったので(笑)買ってみました。

会津天宝醸造の「塩糀」です。
こちらは酒精を入れて発酵を止めてあるタイプなので、使い方によってはややアルコール分が気になりますし、経時で熟成が進むことはないですが、いろいろ見てみたところ、市販品でも酒精が入っていないものもあるのですね。

素材を柔らかくしたり、味わい深くしてくれる、比較的どんな素材にも合う便利な調味料ですね。