酒種酵母は夏に暴走する!? ゆっくり育てておいしく仕上げるコツ
せっかく作った手作りパンが、
翌日にはパサついてしまう💦
そんな方へ
ごはんと麹で作る酒種酵母を使って
３日目もふわもちしっとりが叶う
「しあわせの極上パン」をお伝えしています
つむぎkitchenの新海 あけみです
「いつもより、ずいぶん早くブクブクしてる！」
夏に酒種酵母の種継ぎをしていると、そんな変化にびっくりすることがあります。
気温が高い夏は、酒種酵母もとっても元気
冬はなかなか変化がなくて
「まだかな？」と何度ものぞいていたのに、
夏はちょっと目を離したすきに、
「えっ、もうこんなに発酵してる！」
なんてこともあるんです
元気なのはうれしいことなのですが、
実は夏の種継ぎは、早く発酵させればいいわけではありません。
今日は、暑い季節でもおいしい酒種酵母を育てるために、
私が気をつけていることをお伝えしますね
夏は「早くできる」が落とし穴
夏は室温も水温も高いため、酒種酵母の発酵がどんどん進みます。
「早く完成するならラクでいいじゃない♪」
と思いますよね！
でも、高温でどんどん発酵が進んでしまうと、アルコールが生成され、
甘みが少なく、アルコール臭の強い酵母になってしまうことがあります
せっかく育てるなら、その良さを生かしたいですよね。
だから夏は、
「早く発酵させる」より「ゆっくり育てる」
ことを意識しています
コツ① 冷たい水を使う
夏の種継ぎでは、私は冷水を使います。
冬と同じ感覚でお水を使ってしまうと、室温も高いので発酵が一気に進みやすくなります。
酒種酵母が気持ちよく過ごせる温度の目安は、22〜24℃くらい。
人間だって、真夏の暑〜い部屋より、ちょっと涼しいところの方が過ごしやすいですよね（笑）
酒種酵母も同じように、暑くなりすぎないようにしてあげます。
コツ② 保冷バッグ＋保冷剤を活用
「でも、夏のキッチンで22〜24℃を保つなんて無理！」
という日もあります。
そんなときに便利なのが、
保冷バッグ＋保冷剤。
特別な道具を用意しなくても大丈夫です。
保冷バッグの中に酒種酵母を入れて、保冷剤を使いながら
温度が上がりすぎないようにしてあげます
コツ③ 夏はこまめに様子を見る
そしてもうひとつ大切なのが、目を離しすぎないこと
夏の酒種酵母は、本当に元気です。
さっきまでおとなしかったのに、気づいたらブクブク！
さらに進むと、容器から溢れてしまうこともあります。
だから私は、夏の種継ぎ中は時々様子を見るようにしています。
毎日酒種酵母を見ていると、
「今日は元気だな」
「そろそろいい感じかな」
と、少しずつ変化がわかるようになってきます✨
こういうところも、酒種酵母を育てる楽しさなんですよね
酒種酵母をもっと気軽に楽しみたい方へ
酒種酵母は、ちょっとしたコツがわかると、ぐっと付き合いやすくなります。
そして育てた酒種酵母は、パンだけではなく、お料理やお菓子にも楽しめるんですよ♪
公式LINEでは、
酒種酵母を楽しむための情報やレッスンのお知らせ、レシピなどをお届けしています。
「酒種酵母、ちょっと気になる♡」
「私もお家でおいしいパンを焼いてみたい」
そんな方は、ぜひ公式LINEに登録しておいてくださいね。
そして今、公式LINEでは
＼夏のひんやり発酵おやつ 2大レシピ／
をプレゼントしています🎁
麴レアチーズケーキレシピ他
プレゼントレシピのお受け取りは
こちらから👇
焼きたての「美味しい！」を、翌日にも
私のパン作りは、もともとイーストのパンから始まりました。
焼きたてのパンを家族に食べてもらって、
「美味しい！」
と言ってもらえることがうれしくて、たくさんのパンを焼いてきました。
でも、ずっと心の中にあったのが、
「この美味しさが、翌日も続いたらいいのに」
という思いでした。
そんな私が出会ったのが、酒種酵母です✨
いつものパン作りに酒種酵母を取り入れることで、
焼きたてはもちろん、
翌日もしっとり！
そして、噛むほどに感じる旨みや味わいも楽しめるパンに♡
せっかく時間をかけて手作りするなら、
焼きたての「美味しい！」だけで終わらせたくない。
翌日も、
「昨日のパン、今日も美味しいね」
と言ってもらえる。
そして、自信を持って家族や大切な人に食べてもらえる✨
そんなパンを焼ける人を、もっと増やしていきたいと思っています。
作った人も、食べた人も笑顔になる。
そんなパン作りを、これからもお伝えしていきます。
・大手料理教室講師歴15年
・2022/12～オンラインパン教室開講
・2024/４～千葉県印西市の自宅教室開講
たくさんの生徒さんとご縁をいただき
１７年で、延べ1万人以上の方にご受講いただいてます✨
現在は、自宅とオンラインで
３日目もふわもちしっとり
【酒種酵母×イースト つむぎ製法®︎】のパン作りを
たくさんの方にお伝えしています。
ありがたいことに
オンライン、対面レッスンともにすべて満席🈵
で開講させていただいてます✨
しあわせの極上パン講座
１期生～５期生🈵
次回は、２０２６年１０月スタート予定です
