酒種酵母の「種起こし」と「種継ぎ」の違いって？
せっかく作ったパンが、
翌日には固くなってしまう
そんな方へ
３日目もふわもちしっとりが叶う
「しあわせの極上パン」をお伝えしています
つむぎkitchenの新海 あけみです
酒種酵母に興味はあるけれど、
「難しそう」「失敗しそう」
そんな不安を感じていませんか？
酒種酵母について調べ始めると、
必ず出てくる言葉があります。
それが
「種起こし」と「種継ぎ」。
過去の私は、
この2つの違いがわからず
「やっぱり私には無理かも…」
そう感じていました
今日は、酒種酵母をこれから始めてみたい方へ向けて、
種起こしと種継ぎの違いを、
できるだけやさしくお伝えします♪
【酒種酵母の種起こしとは？】
種起こしとは、
ゼロの状態から酒種酵母を育てること。
お米や麹、水を使い、
温度や時間を見ながら、
酵母が自然に増えていくのを待ちます。
うまくいくと、
ぷくぷくと泡が出て、
甘くやさしい香りが立ちのぼります✨
とても感動的な工程ですが、
実はここがハードルが高いところでもあります。
その理由としては
・温度が合わない
・発酵しているのか判断できない
・雑菌が入ってしまう
・失敗か成功かわからない
などがあります
【酒種酵母の種継ぎとは？】
一方で、種継ぎとは、
すでに元気な酒種酵母を育て続ける作業のこと。
元になる酒種酵母があり、
そこにごはんや水を足して、
状態を整えながら使い続けていきます。
ゼロから生み出すのではなく、
命をつないでいく感覚に近いかもしれません。
そのため、
種起こしに比べて失敗が少なく、
初心者さんでも取り組みやすいのが
この「種継ぎ」です。
【酒種酵母は、簡単にスタートしていい♡】
「酒種酵母をやるなら、
最初から種起こしをしなきゃいけない」
そう思っている方が多いのですが、
私はそうは思っていません。
酒種酵母を楽しむ前に、
不安で心がいっぱいになってしまうのは、
とてももったいない。
酒種酵母の種起こしは
いきなり補助輪なしの自転車に
乗るようなもの。
バランスを取りながら
ペダルも漕いで前もみて...
最初は、ちょっとハードルが高いですよね。
だから私は、
酒種酵母をできるだけ簡単にスタートしてほしい
そう思っています。
まずは
ちゃんとパンになった!
おいしく焼けた✨
また作りたいと思えた♡
そんな成功体験を、
先に味わってほしいのです。
種起こしは、そのあとゆっくり
楽しむのがおススメですよ♪
だから
私のところでは、
私自身が大切に育てた酒種酵母をお送りしています。
実際に受け取った生徒さんからは、
こんな声をいただいています。
「先生が育ててくれた酒種酵母だと思うと安心しました」
「届いてすぐに始められて、ハードルが一気に下がりました」
「酒種酵母って、こんなに身近なんですね」
中には、
「酒種酵母って甘いんですね」
「やさしい香りがして、触るのが楽しいです」
そんな感想をくださる方もいます。
【酒種酵母ライフを紡いでいく】
私が大切に育てた酒種酵母が、
生徒さんのキッチンへ渡り、
その方の手でお世話され、
暮らしの中で息づいていく。
その様子を想像するだけで、
胸があたたかくなります。
酒種酵母は、
頑張るためのものではなく、
暮らしをやさしくするもの。
私が育てた酒種酵母を、
たくさんの方が受け取り、
それぞれのペースで紡いでいってくれる。
それが、
私にとって何よりの幸せです。
現在、酒種酵母の育て方がわかる！
３日目もふわもちしっとりが叶う
酒種酵母×イースト【つむぎ製法🄬】
基礎３回コース
ありがたいことに、満席でスタートさせていただいてます✨
