パン焼き焼き♪～先日のパンその１

あみにゃですこんにちわ。

先日、ちょろっと焼いてみたパンのレシピというか、そんな大それたものではないので作業風景といったところをＵＰ。

なんでも思い立ったらやってみたいタイプ。

そういえば、昔中学生だったっけなぁ・・・。

高校生だったかなぁ

昔過ぎて忘れちゃいましたけど、ピザ焼いたりベーグル焼いたりしたことが。

ベーグルなんて１回だけだし、ピザも一回焼いてあとは生地冷凍させてたような。

ピザは適当に、働き始めてから焼いたりもしてたけれど。

それくらい昔から、やってみたいと思ったらやっちゃうんだねぇ。

そんとき、ベーグルのときが印象的なのだけれど、めーーっちゃめちゃ捏ねるのが大変で、まな板にどったんばったんたたきつけるだのって書いてあるし、こりゃー気合だな！って、体育会系だったから出来たのかしらと思うほど。

田舎なので、札幌みたいに何でも売ってるわけではないのにでベーグルベーグルって騒いでる時期。

食べたいよ～～～～～て作ったのでした。

しかも、プレーンも作った気もするけれど大好きな胡桃入り

そのときの苦労とは裏腹に、生地作って茹でてー焼いてー完成！

みんなで食べてみましたが

・・・・・・・・・・かてーーーヽ(´∇`)ノ

本物食べたこと無いので、どれが正解かわかりませんでしたが、明らか噛み応えありすぎでした（笑

あんだけ頑張ったのになぁって、そのとき思ったので、何でも簡単に出来たらいいのにって思うようになってしまってます。

前置き長すぎましたが

とりあえずの道具たちをそろえてみます。

温度計と量り、あとは粉とかさえあれば出来るような気がして。

強力粉とドライイーストさん。

彼らが主役でしょう

職業のクセなのか、普段の調理では量りすら使いませんが、一度レシピを作ろうとなるとメモりはじめます。

記録は財産。

そして基準を作るのが身に付いてるのか、自然とやりやすいのは粉か水に基準をあわせてはじめます。

会社に居るときは工場想定ですのでｋｇ単位でしたけれども、家でそんな単位なんて食いきれないし作りきれないので１００ｇを基準として。

あ、そうそう、レシピの参考は

こねない、丸めないパン―私にも焼けます/淺野正己率いるチームグルテンヌ

￥1,575

Amazon.co.jp

これです。

この本の考え方が、読む前からﾜﾀｸｼとぴったりで作りやすそう！！と。

まだ買ってないけど（笑

ボールとヘラでパンを作ろうというものなので、最初の１つめはレシピどおりに焼いてみよう♪と。

・・・ま、従ってるつもりなのだけれどご覧の量りを使用してるので、そこからすでに従ってないのよね

何かを試したり、新しくやってみようと思うときにどうしてもうまくいかない人にお勧めしたいのは、常に「どこが一番のポイントなのか」を予想するクセを試みて欲しいかと思います。

偉そうになんだコイツってお思いになるでしょうけれども

しかしそうしないと、いつまで経ってもどこが原因なのかわからないので上達しないのですよねぇ。

んで、予想した部分を次ぎ作るときに変えてみるとか、その繰り返し。

コウルサイのはこれくらいにして、配合は

・強力粉　１００ｇ

・水　７５ｇ

・塩　１．７ｇ（の、つもり）

・砂糖　１ｇ（の、つもり）

・ドライイースト　２ｇ（の、つもり）

最小メモリが５ｇ単位なので、細かいのは量れませんﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ

この本に載っていたパン屋さんの公式とやらで水の温度を決めます。

７８－粉の温度－部屋の温度＝水の温度

これをあわせるのがちょいと面倒だったりしますけれど、＋－１～２度近辺でやってみました。

まだ北海道、寒くって室温が１９度。

粉が２０～２１度でした。

右の５０度っていうやつ、そこまで上がったら教えてくれるとかいうてんぷらとか、そういうのに使える機能が付いてる温度計なのだけれど、面倒であまり説明書読んでないのでそのまんま

細かくは端折りますが、水に砂糖溶かし、イーストも入れて溶かして、粉、塩を混ぜ混ぜするのね。

そんで、次の段階に「ここまでで生地２６度」とか、そういうのまで細かく書いてくれてますの。

なので、量ってみると

２１度でした。

うぅん、やっぱり室温が低すぎるのか、作業が遅いのか。

発酵があまり進まないかも？と予想しつつ。

タッパに入れて、冷蔵庫でじわじわ発酵させて、朝焼くっていうレシピで載っておりました。

ここで、いきなり冷蔵庫に入れると生地が５度も低かったし、ふくらまないかも？と、室温で１時間ほど放置してみました。

３時間以上置けばということでしたので、このとき 夫婦で焼きたてを食べたのがこのパン。

あ、そうだ。

実はこのパウンド型も本に従ってなくて、でかいの（笑

その辺のスーパーで焼き型買ったので１種類しかなかったのよね

温度は１９０度で２５分焼きました

これはこれでとってもおいしかったので良し！！

食感としては、フランスパンっぽい感じの表面のぱりぱり具合に、中はもっちり。

ふくらみはそれほどでもなかったんだろうな～と思うので、イーストが少なかったか温度が低くてイースト達が活動出来なかったのかな？と思いました。

ながーくなっちゃったので、その２に続きます。

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