鯖の味噌煮

私は、魚が大好物ですが、中でも、”鯖”は
上位にランクされる。

鯖の料理といえば、

・鯖の味噌煮

実習でもいずれ出てくることになるのだが
今日は、私のレシピを紹介します。

水は使わないので、味は濃いかもしれません。

『鯖の味噌煮』

〔材料：4人分〕

　・真鯖　　　　　2切れ
　・生姜　　　　　親指大･･･針生姜、スライス、絞り汁を作っておく。
　
　・味噌　　　　　50g
　・酒　　　　　　1カップ
　・砂糖　　　　　大2
　・醤油　　　　　大2

　・みりん　　　　少々

〔作り方〕

１．鯖は、半分に切って、バッテンに切れ目を入れる。

２．ザルに皮目を上にして、熱湯を回しかけ、臭みを取る。

３．味噌、酒、砂糖、醤油、スライス生姜を鍋で煮立たせ
　　皮目を上にして鯖を入れ、上から生姜汁を掛ける。

４．再び、沸騰したら、弱火にし、落し蓋をして15分ほど
　　煮る。時々、蓋を取り、煮汁をバッテンの上から中に
　　染み入るように回しかける。

５．火を止める前に、みりんを回しかけ、皿にもったら
　　針生姜をもる。
　（＊）みりんは、照りを出すため。
味が濃い場合は、酒と水をうまく調節すると良い。

魚料理では、”ぶりの照焼”も定番。
しかし、この照り焼きは、マグロや鰹、アナゴ、イカ
などにも煮汁が使える。
当然、鯖にも合うので、私は、鯖の照焼も好きである。

因みに、照り焼きの煮汁の調味料は、作り手により
違うのではないだろうか？

＜切り身4切れ＞

・みりん　　　　大3
・酒　　　　　　大3
・醤油　　　　　大4
・砂糖　　　　　大2
味は、濃い目かもしれない。

これも、後日、実習レシピを紹介することになると思うが
みりん以外は、大1づつ少なくなっている。

では、次回をお楽しみに。。。