春分が過ぎましたら、
夕方、日も長くなってきました。
桜も咲き始めましたね。
1、2週間前ですが
実家の庭に
蕗のとうがポコポコたくさん。
父から
もう蕗味噌は作ったし、
天ぷらでも食べたから
(あんまり成功じゃなかったらしいけど)
何か違う、蕗のとう料理がいいな〜
とリクエストもらってしまって、
さて、どうしたものでしょう。
蕗味噌というくらいだから、
味噌味は合うということだよね、と、
思いつきで、
味噌炒めのおかずにしちゃおう。
実家の冷蔵庫にあった、
春キャベツと豚の薄切り肉を使って、
"蕗のとう、
春キャベツと豚薄肉の味噌炒め"
となりました。
蕗のとう、まずはアク抜きです。
ゆがきまして、
色が1番鮮やかで
しんなりしたところで、
引き上げて冷水に。
あまり浸しすぎて
蕗のとうならではの風味が
薄くなるのは避けたいと、
ササッとちょっと浸して、
どうかな？と味見したら、
とっても苦くて、
やっぱりちゃんと
ネット情報に従った方が無難でした。
それでも
若干少なめ1分くらい
(１分半くらいと書いてあったけど
少し短く)浸して、ざく切りに。
春キャベツもざく切り。
豚薄切り肉は、食べやすい大きさに切り
米油など好みのオイルを
少し垂らしたフライパンに入れ、
中火で蓋をして
途中、調理用日本酒をタラリと入れて蒸し焼き。
完全に火が当たる前に具を裏返し、
蕗のとうを加え、
味付けに
市販のつゆの素
(実家はにんべんのがありました)少々と
味噌を合わせたものを
絡ませて出来上がりとしました。
(春キャベツ、柔らかですぐ火が通って
しんなりするので、
豚肉の厚さによっては、
豚肉だけ先にフライパンに入れ火にかけ、
途中からキャベツを加えた方が
火が通り過ぎなくていいかもですね。
しゃぶしゃぶ用の極薄切肉は
同時でも大丈夫でした。)
蕗のとうならではの味、
春キャベツ甘味、豚肉のコクが
味噌味と相まって
良いお味に出来上がりました。
この前コロンと小さかった蕗のとうは
もうこんなに伸びてきました。
柔らかい新しい葉っぱもいっぱい出てます。
庭の植物たちは
どんどん季節と共に
変貌中です。
