〔材料〕
ｺﾞﾏ油 ５００CC
粉唐辛子 ６０ｇ
唐辛子 ２～３本
長ﾈｷﾞの青いところ １本分をぶつ切り
生姜、大蒜 各一片をスライスする
花山椒（あれば） 少々
好みで紹興酒 少々
〔作り方〕
（１）ﾎﾞｰﾙに粉唐辛子を入れます（好みで紹興酒少々）
（２）鍋にｺﾞﾏ油を入れ、長ﾈｷﾞ、生姜、大蒜、唐辛子、花山椒（あれば）を入れて１６０～１７０度ほどに熱します
（３）しばらく加熱して油に香りが移ったら､長ﾈｷﾞを取り出し、中身ごとﾎﾞｰﾙにあけます
（４）ﾎﾞｰﾙにﾗｯﾌﾟをして安全な場所に一晩置きます
（５）ｺﾞﾏ油の入っていたﾋﾞﾝまたは清潔な耐油容器にｼﾞｮｳｺﾞなどで油を移します
※加熱しすぎると苦味が出るので注意する
※辛いのか苦手な方は上澄みの油を移したあとｼﾞｮｳｺﾞにｺｰﾋｰ用ﾍﾟｰﾊﾟｰﾌｨﾙﾀｰをｾｯﾄしてﾎﾞｰﾙの底の粉唐辛子に染みている油も漉すと良いと思います
※粉唐辛子もﾋﾞﾝに入れたほうが見た目もよく、また、辛いのがすきな方は使うときにﾋﾞﾝを振って粉唐辛子を混ぜるとより辛くなります
※ごま油は｢一番絞り｣等よい油の使用をお薦めします
ｺﾞﾏ油 ５００CC
粉唐辛子 ６０ｇ
唐辛子 ２～３本
長ﾈｷﾞの青いところ １本分をぶつ切り
生姜、大蒜 各一片をスライスする
花山椒（あれば） 少々
好みで紹興酒 少々
〔作り方〕
（１）ﾎﾞｰﾙに粉唐辛子を入れます（好みで紹興酒少々）
（２）鍋にｺﾞﾏ油を入れ、長ﾈｷﾞ、生姜、大蒜、唐辛子、花山椒（あれば）を入れて１６０～１７０度ほどに熱します
（３）しばらく加熱して油に香りが移ったら､長ﾈｷﾞを取り出し、中身ごとﾎﾞｰﾙにあけます
（４）ﾎﾞｰﾙにﾗｯﾌﾟをして安全な場所に一晩置きます
（５）ｺﾞﾏ油の入っていたﾋﾞﾝまたは清潔な耐油容器にｼﾞｮｳｺﾞなどで油を移します
※加熱しすぎると苦味が出るので注意する
※辛いのか苦手な方は上澄みの油を移したあとｼﾞｮｳｺﾞにｺｰﾋｰ用ﾍﾟｰﾊﾟｰﾌｨﾙﾀｰをｾｯﾄしてﾎﾞｰﾙの底の粉唐辛子に染みている油も漉すと良いと思います
※粉唐辛子もﾋﾞﾝに入れたほうが見た目もよく、また、辛いのがすきな方は使うときにﾋﾞﾝを振って粉唐辛子を混ぜるとより辛くなります
※ごま油は｢一番絞り｣等よい油の使用をお薦めします