食材フリージングの基本 食費の節約
フリージングの基本をマスターしましょう
安売りの日に、つい食材を買いだめしてしまいますが、買い込みすぎて、冷蔵庫でダメにしていませんか？ちょっと面倒でも、買ってきたその日にフリージングすれば、長持ちさせることができます。買いものに行けない日も助かりますよ。
...と、買いすぎた食品、とにかく冷凍庫に放り込んでいませんか？冷凍庫で腐ることはありませんが、買ってきたそのままの状態では風味がおちたり、栄養価が下がったりと食品の質を下げてしまいます。どうせなら美味しく、使いやすくフリージングしましょう！
発泡スチロールのトレイは外して！
冷凍しても、時間をかけて食品は劣化していきます。買ったばかり、調理したばかりの新鮮な状態でフリージングを。
基本は、できるだけ素早く《急速冷凍》！食材の組織を壊すことなくおいしさをキープできます。冷蔵庫に《急速冷凍》機能がついているなら活用しましょう。そうした機能がなくても、冷凍庫の温度を下げ、熱伝導率の高い金属のトレイを敷けば、フリージングの速度を早めることができます。反対に発泡スチロールのトレイは断熱材になるので外すこと。
包み方は薄く、平らに
薄く、平らに包めば、冷凍が早くなります。用途も考え、１回分、あるいは１人分と小分けにしておくと、余らせることなく、その都度使い切ることができますね。食材の水けはふきとり、空気は食材を変質させるのでピッチリとぬいて密閉します。加熱したものは冷ましてから冷凍しましょう。
賞味期限は１ヶ月と心得て
冷凍とはいえ、保存が長くなるにつれ劣化します。できるだけ早く使い、保存の目安は１ヶ月と心得て。忘れないよう、冷凍した日をメモして、食材の包みか冷蔵庫に貼っておくといいでしょう。
それから解凍したものは再冷凍しないこと！風味が落ちるだけでなく、食品が劣化し、衛生的にもよくありません。
フリージングに向かない食品
フリージングに向かない食品も把握しておきましょう。こうした食品は冷凍することによって組織が壊れおいしくなくなってしまいます。
レタスやキュウリなど水分の多い生野菜、牛乳など乳製品、ゆで卵は冷凍ＮＧ。ただし卵は、とき卵や玉子焼きなら冷凍可能です。とき卵はよく加熱して使うようにしましょう。
豆腐やこんにゃくは、解凍すると水分がぬけスカスカのスポンジ状になり、もとの食感にはもどりません。ただし豆腐なら自家製のこうや豆腐として、煮物などに活用可能、味がしみるようになります。
また食物繊維を多く含む根菜類も注意。ジャガイモは上記で紹介したように、マッシュポテトにすれば冷凍も。大根やゴボウはそのままでも日持ちするので、涼しい場所で保存を。
それから冷凍したものを解凍して販売している魚や肉などを再冷凍するのも避けましょう。
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冷凍しても、時間をかけて食品は劣化していきます。買ったばかり、調理したばかりの新鮮な状態でフリージングを。
基本は、できるだけ素早く《急速冷凍》！食材の組織を壊すことなくおいしさをキープできます。冷蔵庫に《急速冷凍》機能がついているなら活用しましょう。そうした機能がなくても、冷凍庫の温度を下げ、熱伝導率の高い金属のトレイを敷けば、フリージングの速度を早めることができます。反対に発泡スチロールのトレイは断熱材になるので外すこと。
包み方は薄く、平らに
薄く、平らに包めば、冷凍が早くなります。用途も考え、１回分、あるいは１人分と小分けにしておくと、余らせることなく、その都度使い切ることができますね。食材の水けはふきとり、空気は食材を変質させるのでピッチリとぬいて密閉します。加熱したものは冷ましてから冷凍しましょう。
賞味期限は１ヶ月と心得て
冷凍とはいえ、保存が長くなるにつれ劣化します。できるだけ早く使い、保存の目安は１ヶ月と心得て。忘れないよう、冷凍した日をメモして、食材の包みか冷蔵庫に貼っておくといいでしょう。
それから解凍したものは再冷凍しないこと！風味が落ちるだけでなく、食品が劣化し、衛生的にもよくありません。
フリージングに向かない食品
フリージングに向かない食品も把握しておきましょう。こうした食品は冷凍することによって組織が壊れおいしくなくなってしまいます。
レタスやキュウリなど水分の多い生野菜、牛乳など乳製品、ゆで卵は冷凍ＮＧ。ただし卵は、とき卵や玉子焼きなら冷凍可能です。とき卵はよく加熱して使うようにしましょう。
豆腐やこんにゃくは、解凍すると水分がぬけスカスカのスポンジ状になり、もとの食感にはもどりません。ただし豆腐なら自家製のこうや豆腐として、煮物などに活用可能、味がしみるようになります。
また食物繊維を多く含む根菜類も注意。ジャガイモは上記で紹介したように、マッシュポテトにすれば冷凍も。大根やゴボウはそのままでも日持ちするので、涼しい場所で保存を。
それから冷凍したものを解凍して販売している魚や肉などを再冷凍するのも避けましょう。
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肉や魚の鮮度を最大限に保つフリージング方法 食費の節約
肉や魚のフリージング方法
肉や魚も冷凍できます。そのままはもちろん、下味をつけてから冷凍すれば更に長持ちします。１回分ずつ、空気を抜くようにピッチリとラップで包み、フリージング用の袋に入れて冷凍するのが基本！冷凍した肉は、使うときは冷蔵庫にうつし、自然解凍します。
肉の冷凍
薄切り肉：重ならないよう１枚ずつ広げて並べ、包んで冷凍
ひき肉：薄く平らにして冷凍、炒めてから冷凍も
鶏肉：１枚ずつ包むか、酒蒸しし、冷めてから冷凍
ウインナー：袋にそのまま入れて空気を抜いて冷凍
ベーコン：１枚ずつ広げて並べ、包んで冷凍
魚の冷凍は生魚に限ります。解凍したものを再冷凍しないよう注意！使うときは、肉と同じで冷蔵庫にうつし、自然解凍が基本です。貝は凍ったままでも調理できます。
魚貝の冷凍
魚：内臓やうろこをとりのぞき、洗って、水けをふきとってから１尾ずつ包んで冷凍、切り身も１枚ずつ包んで冷凍を。下味をつけておけば味が落ちるのを防げます
貝：砂抜きし、洗って、水けをふきとり、袋に平らに入れて冷凍
イカ：内臓や皮をとる、吸盤の下処理をするなど調理用におろしてから冷凍を
イクラやタラコも、小分けにして包み、フリージング用の袋に入れて冷凍可能。干物も冷凍できますよ。
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肉や魚も冷凍できます。そのままはもちろん、下味をつけてから冷凍すれば更に長持ちします。１回分ずつ、空気を抜くようにピッチリとラップで包み、フリージング用の袋に入れて冷凍するのが基本！冷凍した肉は、使うときは冷蔵庫にうつし、自然解凍します。
肉の冷凍
薄切り肉：重ならないよう１枚ずつ広げて並べ、包んで冷凍
ひき肉：薄く平らにして冷凍、炒めてから冷凍も
鶏肉：１枚ずつ包むか、酒蒸しし、冷めてから冷凍
ウインナー：袋にそのまま入れて空気を抜いて冷凍
ベーコン：１枚ずつ広げて並べ、包んで冷凍
魚の冷凍は生魚に限ります。解凍したものを再冷凍しないよう注意！使うときは、肉と同じで冷蔵庫にうつし、自然解凍が基本です。貝は凍ったままでも調理できます。
魚貝の冷凍
魚：内臓やうろこをとりのぞき、洗って、水けをふきとってから１尾ずつ包んで冷凍、切り身も１枚ずつ包んで冷凍を。下味をつけておけば味が落ちるのを防げます
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野菜＆果物の冷凍術 食費の節約
野菜のフリージング
野菜は、生で冷凍できるものと、加熱して冷凍するものに分けられます。
あらかじめ加熱するなんて面倒に思えますが、手間を先取りしているだけ。使うときには、下処理がいらず、すぐに使えてとても便利です。
基本的に、トマトやきのこなど丸ごと冷凍するものは、そのままフリージング用の袋に入れてＯＫ。カットしたり加熱するなど、手を加えたものは、小分けしてラップに包んでから、フリージング用の袋に入れると鮮度を保てます。
生で冷凍できるもの
ピーマン：細切り、角切りして冷凍
トマト：丸ごと冷凍
きのこ類：椎茸なら丸ごと、しめじやえのきなら石づきを落とし小房にわけて冷凍
パセリ：葉と茎にわけ、別々に袋に入れて冷凍。葉は凍ったまま袋の上からもめば、刻みパセリになります
加熱して冷凍するもの
ゆでる：ほうれん草や小松菜、大根葉など青菜類はかためにゆで、水をきって、使いやすい大きさにカット、冷めてから小分けにして冷凍。ブロッコリーやいんげん、アスパラもかためにゆで冷めてから、小分けにして冷凍
蒸す：ジャガイモはレンジなどで蒸し、マッシュポテトにして冷凍。
生姜やニンニクは皮をむき、１かけずつ冷凍するか、すりおろしても冷凍できます。凍ったままおろすのも手。大根、山芋も、すりおろして冷凍できます。１回分ずつ小分けにしておくとベンリ。製氷器に分けてもいいですね。アイスクリームの代わりに、凍らせたものをデザートにしてもいいですね！フリージングできるフルーツといえば、バナナ。皮をむき、大きいようならカットします。パイナップルもひと口サイズにカットすれば使いやすい。
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生で冷凍できるもの
ピーマン：細切り、角切りして冷凍
トマト：丸ごと冷凍
きのこ類：椎茸なら丸ごと、しめじやえのきなら石づきを落とし小房にわけて冷凍
パセリ：葉と茎にわけ、別々に袋に入れて冷凍。葉は凍ったまま袋の上からもめば、刻みパセリになります
加熱して冷凍するもの
ゆでる：ほうれん草や小松菜、大根葉など青菜類はかためにゆで、水をきって、使いやすい大きさにカット、冷めてから小分けにして冷凍。ブロッコリーやいんげん、アスパラもかためにゆで冷めてから、小分けにして冷凍
蒸す：ジャガイモはレンジなどで蒸し、マッシュポテトにして冷凍。
生姜やニンニクは皮をむき、１かけずつ冷凍するか、すりおろしても冷凍できます。凍ったままおろすのも手。大根、山芋も、すりおろして冷凍できます。１回分ずつ小分けにしておくとベンリ。製氷器に分けてもいいですね。アイスクリームの代わりに、凍らせたものをデザートにしてもいいですね！フリージングできるフルーツといえば、バナナ。皮をむき、大きいようならカットします。パイナップルもひと口サイズにカットすれば使いやすい。
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