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今日は、
昔懐かし？！
黒糖パンのお話です♪
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黒糖パンが茶色い本当の理由
はじめに
生徒様が、米粉食ぱんを、
黒糖を使って焼いてくださいました。
「モッチモチでパン同士がくっつきます！
うまく切れない…」
とのこと。
これを受けて、今回は「黒糖」のパンへの影響を
深ぼっていきましょう♪
【栄養価が高いゆえに…】
モチモチの原因は、
黒糖に含まれるミネラルと酵素が
影響しているのかなと考えています！
味噌作りの時も、ミネラルが多すぎるお塩を使うと
発酵を邪魔してしまうのです！
同様に、パン作りに味噌を使うと、
麹の酵素が、生地を緩める原因になって、
異常にもっちもちしてしまったりします。
【だからもっちもち？】
もっちもちになりすぎてしまう原因として、
・水分が多い
・発酵不足
があります。
黒糖のミネラルが邪魔をしたかもしれないですね。
【市販の黒糖パンはなぜ茶色い？】
実は黒糖だけでは、
あの綺麗なまっ茶色は出しにくいです。
（あの綺麗な茶色にするまで黒糖を使ったら、
甘すぎちゃう）
カラメル色素を使って着色されています。
【自分で作るならモラセスを】
モラセスは、砂糖を作る際にできる副産物の蜜。
黒糖と併用して使うことで、
綺麗な色と黒糖の風味が美味しいパンが出来上がります！
・黒糖は生地を緩くしてしまう可能性がある
・綺麗に茶色くしたい場合はモラセスを使うのもアリ！
ここまで読んでくださりありがとうございます
*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･’･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*
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