この季節になりました！ デデーン‼️
夏になると、ぬか漬けたべたーい❣️となりますので、準備です。
去年の暮れくらいから、冷蔵庫の奥にかき混ぜられないで終われていた、深型の大きい容器に入っていたぬか床。
ぬか床って賞味期限ないんです。
でも状態はまずまずなので、まず上2センチくらいのぬか床を取ります。なぜなら、表面には酵母菌などの白カビや、のぞましくない青いカビ（ブルーチーズに見えます．．．💦）があるからです。それらを多めにとります。今年から長期にわたって寝かす時は塩を敷きます。
そして、自分で精米した時に大切に保存していた無農薬米からの糠、そしてRO水、塩を投入！
ぬか床の匂いの状態ですが、とっても良いです。白の粒々は胚芽のかけらです。自分で精米した時にでる糠をつかっているので、胚芽も入ります。
で、味見してみました。さっき入れた新しい糠が、まだ乾燥していてのどに引っかかりましたが、全体的な塩分が足りないのですこし追加。
まずは、今入れた糠がちゃんと糠らしい仕事ができるように、常温で2日くらいは捨て漬けかなぁ。。。
キャベツの芯、ゆずごしょう、あごの粉末を入れます。
翌日以降に入れるのは、こちら。。
にんにくのかけら（にんにくの臭いがでるけど、まろやか風味が増します！）
鰹節（さらに発酵させてくれて、香りと味が増す）
昆布と干し椎茸（野菜から出てくる水分を吸いつつも、ビタミンD、味も良くしてくれる）
唐辛子
塩
もう少し安定してくれたら、今後はビーガンスタイルで動物性のものは一切入れず、植物性の糠にしていきます。
なぜかぬか漬けを手入れすると、気分が良くなる。これも癒しパワーです。
これから秋口まで、毎日ぬか漬け！！！楽しみです。
