今日は自宅で手打ちうどん
小麦粉 300g
塩 15g
水 45cc
普通はうどんに使う小麦粉は中力粉です。
｢うどん粉｣として市販されてます。
薄力粉＋強力粉でもいいです。
今回は在庫整理で｢天ぷら粉｣を使いました。
初体験。どんな麺になるのか、私にも分かりません。
ふるいにかけた小麦粉に、塩水を少しずつ足していきます(水回し)
本に書いてある水分量はあくまで目安です。
粉の状態、その日の気温や湿度によって微妙に違います。
粉と相談しながら徐々に足すのが失敗しないコツです。
こねるのは息子に任せました。
ボウルでこね、ビニール袋に入れて足で踏み、また出してボウルで手でこねる、
この工程を何度も繰り返すこと30分。
小学生でもこれ位のお手伝いはできます。
30分ねかせて、延ばし＆切り。
既にこの時点で弾力があって、延ばすのもけっこう大変です。
打ち粉にソバ粉を使いました。
普段より黄色味が強いのは、天ぷら粉に含まれる卵のせいでしょうか。
麺を茹でる時は、多めのお湯で。
茹でた後は冷水でしっかり洗います。
麺がしっかり引き締まって、よりコシの強い麺になります。
手がかじかんで大変ですが、美味しいものを食べるため、妥協はできません。
温そばの場合、再度お湯をくぐらせてから、丼に入れます。
今回のトッピングは時間短縮、スーパーのかき揚げ。
あとは山盛りのネギ。
麺はもちもち。十分すぎるコシがあります。
市販品でこれだけコシのある麺は滅多にありません。
自宅だからこそ、手間や採算を度外視して、自分好みの料理ができます。
子供にできることは手伝わせる、教育にもなります。
ではまた
